Responsable Restauration - Mairie de Saint Girons H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité hiérarchique de la responsable Education, le responsable restauration réalise, valorise et distribue des préparations culinaires à destination des enfants et des adultes (environ 300 repas/jour en période scolaire et environ 60/70 repas les mercredis et vacances scolaires). Il propose des menus adaptés qui seront ensuite soumis à une diététicienne pour validation. Il gère les approvisionnements et le stockage des produits et denrées. Il organise le travail et la production au sein de la cuisine dans le strict respect des règles d'hygiène en vigueur. En qualité d'encadrant de l'équipe restauration (environ 8 agents), il coordonne, dirige et participe à l'ensemble des activités de la cuisine (production, envoi, prise de températures, nettoyage et désinfection) mais également des salles (mise place, service, ménage et désinfection, remise en place du 2ème service etc.).
Il veille au strict respect des fiches de tâches (élaborées en collaboration avec l'ensemble de l'équipe) par chaque agent et pour chaque poste.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o009250731001771-responsable-restauration?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Spécificités nécessaires à l'exercice de la fonction : BEP cuisine, formation HACCP récente

Savoirs et savoir-faire :
- Élaboration (en relation avec la responsable éducation) du Plan de Maîtrise Sanitaire : veiller ensuite à sa mise à jour
- Maîtrise du PMS de la collectivité : l'appliquer et le faire appliquer à l'ensemble de l'équipe
- Bonne connaissance des attentes et des besoins nutritionnels des enfants
- Connaissance et application de la loi Egalim et suivi de son évolution (veille juridique)
- Connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage et de déstockage
- Maîtrise des règles culinaires (gamme de produits, mode de cuisson etc.)
- Savoir comprendre une recette et la convertir en terme de quantité
- Préparation des produits et réalisation de plats (de l'entrée au dessert)
- Maîtrise des procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtrise des principes de nettoyage et de désinfection
- Bonne connaissance des techniques d'utilisation en toute sécurité des matériels et machines
- Notions de base concernant les allergies
- Informer et alerter sa hiérarchie

Savoir-être :
- Être ponctuel et assidu
- Être organisé et méthodique
- Être rigoureux notamment par rapport au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Autonomie
- Être efficace, réactif et créatif
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme de travail quotidien et à des imprévus
- Goût du travail en équipe (savoir fédérer l'équipe et en être le moteur)
- Sens de l'organisation et d'animation d'équipe
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles
- Capacité à identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives