Responsable de la Restauration Scolaire - Breteuil H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent assure la production et la distribution des repas dans les cantines scolaires. L'agent est responsable du respect des normes d'hygiène.

Missions principales :
* Concevoir et réaliser les menus, repas thématiques et animations
* Préparer et mettre en ½uvre les marchés publics, participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire, rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
* Garantir l'enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité, s'assurer du bon fonctionnement et proposer des ajustements si nécessaire. Suivre et apporter les adaptations nécessaires au PMS dans le respect de la réglementation,
* Organiser la production, l'allotissement et la distribution aux cuisines satellites
* Réaliser les préparations culinaires avec le respect de la qualité, du goût. Adapter la production en fonction des convives et de leurs particularités (âge, PAI...)
* Superviser, coordonner les activités et développer les compétences des personnels de cuisine
* Gérer les matières premières, les frais généraux, organiser les plannings
* Réaliser un bilan d'activités mensuel et annuel de la gestion du restaurant à l'aide d'outils adaptés
* Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, gérer les stocks des produits alimentaires, veiller à la bonne utilisation des matériels
* Accompagner le pilotage politique et administratif : détermination du budget, du calendrier, des labellisations, des partenariats...
* Élaborer le plan alimentaire : définition des menus et acquisition des matériels
* Travailler à l'étude des besoins en ressources humaines
Missions complémentaires :
* Organiser le service du midi et assurer la surveillance des élèves de la Commune de Breteuil
* préparer les cocktails, buffets, prestations de cérémonie pour la ville.

* diplôme de niveau V minimum (CAP/BEP), spécialité restauration ou cuisine
* permis de conduire B obligatoire
* Expérience confirmée en cuisine centrale, avec des restaurants satellites en liaison froide
* Maîtrise de la gestion budgétaire et des marchés publics inhérents à la restauration collective
* Maîtrise de l'art culinaire, de la méthode HACCP, du PMS, de la loi EGALIM, application et contrôle du respect des normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
* Maîtrise des outils informatiques et capacités rédactionnelles
* Manager confirmé, organisé, capacité à décider, déléguer, fédérer, contrôler, former
* Respect des délais, sens de l'analyse, de l'initiative, amélioration des procédures, écoute, travail en transversalité