Chef du Service de la Cuisine Centrale - Commune le Thor H/F - Fonction publique Territoriale

Gestion d'un équipe de cuisine, production repas, maîtrise de la méthode HACCP, gestion de stocks, confection de menus, réception des marchandises, gestion des commandes et des budgets.

Organisation du service
Gestion du personnel
Gestion des budgets
Production des repas
Gestion des stocks
Livraison des repas
Confection des menus et commandes en collaboration avec le Chef de service
Suivi des fiches autocontrôles HACCP
Livraison satellites...

Savoir faire (être capable de...)
Organiser et distribuer méthodiquement le travail au personnel en fonction des protocoles et des consignes obligatoires et des temps de cuisson.
Contrôle sur le bon déroulement des plats préparés
Contrôle des cuissons
Contrôle de la bonne réalisation du protocole HACCP
Connaissance de logiciels informatiques
Ajuster les menus en fonction des saisons et du budget
Connaitre et appliquer les directives sorties, transformation, cuisson, recette et les faire appliquer
Connaitre les différents circuits zone propre, zone sale
Savoir utiliser le fonctionnement du matériel cuisine
Connaitre les différentes températures à respecter (chaud, froid, réception), ainsi que les différents modes de cuisson.
Savoir utiliser le matériel de cuisson
Connaitre les différents postes et son fonctionnement en cuisine
Remplir les différents documents de traçabilité
Savoir utiliser l'outil informatique...

Savoirs (connaissances de / en...)
Notions sur les missions de service public, organisation et fonctionnement de la collectivité, règles statutaires, les droits et obligations des fonctionnaires.
Connaître les tarifs des différents fournisseurs
Diriger et organiser une équipe de cuisine
Evaluer le temps de la préparation, de la distribution et organiser le bon déroulement
Evaluer les quantités de produits de base
Avoir des connaissances en diététique
Evaluer et respecter les budgets
Contrôle suivi et respect du matériel, des techniques et des produits
Production : connaissances des techniques de préparation, des cuissons et procédure de repas en collectivité, connaissance du matériel à disposition et des procédures d'autocontrôle, connaissance et respect des points obligatoires de la méthode HACCP.
Livraison : savoir conduire un camion gros volume...

Savoir être
A l'écoute, dynamique
Responsable, prises d'initiatives