Responsable de Restauration Scolaire - la Courneuve H/F - Fonction publique Territoriale

DESCRIPTIF DU POSTE

Directement rattaché (e) au responsable de l'unité restauration, vous organisez et gérez les activités de distribution de repas aux enfants dans le groupe scolaire. Vous veillez au respect des normes HACCP et au bon déroulement de la méthode de restauration « liaison froide »

VOS MISSIONS

Distribution et service de repas
· Recevoir les effectifs journaliers d'enfants et les transmettre aux chauffeurs du service Education et enfance
· Assurer l'administration et le suivi des commandes de repas
· Recevoir les commandes de repas et les contrôler dans le respect de la procédure HACCP
· Réaliser des préparations sur place
· Participer au service à table des repas aux enfants en veillant à l'application des consignes du projet d'accueil individualisé.
· Respecter les indications figurant sur les fiches techniques

·
Réalisation et inspection des travaux de maintenance et d'hygiène
· Désinfecter les plans de travail
· Contrôler régulièrement la température du réfrigérateur et le fonctionnement des fours
· Signaler toute anomalie au Responsable d'unité restauration
· Participer à l'entretien des réfectoires et l'office et au nettoyage de la vaisselle.
· Gérer et suivre le stock de produit d'entretien
· Respecter les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
· Procéder à l'inventaire de la vaisselle et transmettre les bons de suivi au service Education.

Animation et encadrement de l'équipe

Accueil des convives

PROFIL RECHERCHÉ

· Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
· Savoir lire une fiche de traçabilité/fiches techniques
· Connaissance hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective
· Maîtrise des techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage et découpe
· Maîtrise des conditions de remise des repas au consommateur
· Connaissance des risques professionnels en restauration
· Maîtrise des principes de nettoyage et de désinfection
· Technique de communication écrite et orale
· Geste de premiers secours
· Sens de l'organisation, aptitude à travailler en équipe, sens du détail

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o093250801403501-responsable-restauration-scolaire-h-f?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

· Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
· Savoir lire une fiche de traçabilité/fiches techniques
· Connaissance hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective
· Maîtrise des techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage et découpe
· Maîtrise des conditions de remise des repas au consommateur
· Connaissance des risques professionnels en restauration
· Maîtrise des principes de nettoyage et de désinfection
· Technique de communication écrite et orale
· Geste de premiers secours
· Sens de l'organisation, aptitude à travailler en équipe, sens du détail