Cuisinier Spécialisé en Cuisine Indienne H/F - Raj Mahal

Vous encadrez deux aides de cuisine pour assurer une cuisine indienne pour 20 à 30 couverts, pouvant aller jusqu'à 50 couverts le week-end. Vous aurez la charge de définir la carte et les menus. Vous gérez le stock des produits et définissez les besoins que vous transmettez au directeur du restaurant.
Vous devez avoir une maîtrise de la cuisine indienne et au minimum un an d'expérience en cuisine.

Vous travaillez du Mercredi au Dimanche, en coupure, avec 2 jours fixes de repos hebdomadaires (Lundi et mardi).
Horaires : 11h - 15h / 19h- 21h30 (22h30 en week-end).

CDD qui peut être évolutif.

Experience : 1 An(s) - en chef de cuisine indienne

Compétences : Modes de cuisson des aliments, Chaîne du froid, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Techniques de désinfection des surfaces, Législation alimentaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Concevoir des recettes et menus, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Dresser des plats pour le service, Superviser la préparation des produits culinaires, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Cuisine indienne

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle