Agente ou Agent de Production Froide à la Cuisine Centrale - Sotteville les Rouen H/F - Fonction publique Territoriale
- Rouen - 76
- Fonctionnaire
- Fonction publique Territoriale
Les missions du poste
LA VILLE DE SOTTEVILLE-LES-ROUEN (30 000 Hbs, 500 agents)
recrute :
AGENTE OU AGENT DE PRODUCTION FROIDE À LA CUISINE CENTRALE
Au sein du service Vie des écoles, sous l'autorité du chef de production de la cuisine centrale (2.200 repas/jour en liaison froide) et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour missions principales :
1. En secteur Production froide :
- Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires (lavage et désinfection, épluchages et coupes manuels ou mécaniques, déboitage, etc.).
- Élaborer les préparations froides dans le respect de l'art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques.
- Mettre en ½uvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon le Plan de Maîtrise Sanitaire, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la responsable du secteur Production froide.
- Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux.
2. Au sein de la cuisine centrale :
- Assurer quotidiennement et collectivement l'entretien des locaux dédié au personnel : self, vestiaires, sanitaires ainsi que les zones de bureaux.
Missions complémentaires
Être polyvalent, selon ses compétences et en cas de besoin, sur les autres postes de la cuisine centrale (production chaude, conditionnement, répartition, magasin, etc.)
Contraintes particulières :
- Station debout prolongée, manutention et port de charges.
- Travail en zones à température dirigée (+ 3°C à + 10°C).
- Port d'une tenue de travail adaptée et de chaussures de sécurité.
Le profil recherché
- Titulaire d'un diplôme ou titre professionnel en cuisine, métier de bouche ou Restauration.
- Expérience professionnelle de production en restauration collective exigée.
- Bonnes aptitudes physiques.
- Organisé, rigoureux et autonome.
- Ponctuel et disponible.
- Sens du service public et du travail en équipe.