Cuisinier-Cuisiniere - Adjoint au Chef de Cuisine - Colombelles H/F - Fonction publique Territoriale

La Ville de Colombelles recherche un cuisinier-cuisinière (adjoint au chef de cuisine) pour son service de restauration scolaire (production d'environ 450 repas/jour) dans le respect du cadre EGALIM et la valorisation du "fait maison". Equipe composée de 5 agents.

Au sein de la direction enfance, éducation, jeunesse et sport, l'agent seconde le chef de la restauration scolaire municipale dans la production des repas comme dans l'organisation et la gestion de l'équipe.

RESTAURANTS SCOLAIRES HENRI-SELLIER ET/OU VICTOR HUGO
- Adjoint au chef de cuisine
- Appui et soutien journalier sur l'organisation et le fonctionnement du service
- Production des repas servis dans les restaurants scolaires
- Faire du lien avec les équipes de service
- Contrôler la qualité des produits
- Appliquer les techniques culinaires
- Contrôler les préparations culinaires
- Contrôler les températures
- Contrôler les livraisons à réception, rangement et gestion des stocks
- Plonge batterie et vaisselle
- Appliquer la méthode HACCP
- Appliquer les règles de sécurité et de port des EPI
- Entretien du linge du restaurant scolaire
- Entretien des vestiaires
- Toutes missions utiles à la bonne marche du service
Occasionnellement :
- Production traiteur pour fêtes et cérémonies
- Production repas à emporter pour repas scolaires
- Pendant les périodes de congés scolaires participer aux travaux de nettoyage approfondi (cuisine, office, lingerie, vestiaire, salle du restaurant scolaire)
En l'absence du chef de cuisine :
- Assurer son intérim
- Gérer les effectifs journaliers
- Gérer et contrôler les stocks alimentaires et produits spécifiques
- Encadrer les stagiaires

- Titulaire du CAP ou BEP cuisine
- Connaître les notions de base du fonctionnement de la collectivité
- Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblage, découpe...)
- Respect des fiches techniques
- Savoir vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Savoir gérer les plannings et les stocks
- Connaître la méthode HACCP
- Connaître le secteur scolaire
- Savoir appliquer les techniques en matière d'hygiène, de nettoyage, de désinfection et de procédures d'emploi des produits d'entretien
- Savoir s'organiser et gérer les priorités
- Savoir encadrer une équipe et gérer les conflits
- Avoir une bonne capacité d'adaptation aux aléas du quotidien
- Avoir une bonne capacité d'écoute et le sens de la communication
- Etre autonome au quotidien dans l'organisation de son travail
- Etre rigoureux et avoir le sens du service public
- Savoir adopter une autorité bienveillante auprès des enfants