Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Centre Hospitalier Pierre Loo

Contenu du poste
Le titulaire prépare et cuisine des repas à l'aide de fiches techniques élaborées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la Charte Qualité de l'établissement. Il est en charge des tâches de conditionnement, de stockage, de distribution, de déconditionnement, de nettoyage et d'entretien en respectant les modes opératoires. Il peut être amené à occuper divers postes au sein de l'UCPC.
Ses activités sont les suivantes
- Réception, déconditionnement, contrôle, vérification et validation de la qualité et de la quantité des marchandises.
- Production des préparations.
- Apprécier gustativement les préparations avant envoi au conditionnement
- Conditionnement et allotissement.
- Participer à l'effort de chacun en aidant ceux qui n'ont pas terminé
- Préparation des repas pour le self du personnel et du personnel de l'UCPC, ainsi que leur remise en température.
- Etude de l'organisation du travail du lendemain.
- Travail de légumerie pour le lendemain.
- Gestion des déchets.
- Respect des procédures applicables au nettoyage et à l'entretien des équipements, ustensiles utilisés conformément aux règles d'hygiène et sécurité.

Compétences requises
Savoirs (connaissances)
Description Degré
Connaissances
- Des techniques culinaires : 1
- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) exigée : 1
- De l'obligation du port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité...) : 1

- Des équipements et de la technologie des matériels de cuisson : 2
- Des gestes et postures de manutention : 2

- Des logiciels dédiés à la commande des repas et à la gestion des stocks : 3
1-Connaissances générales : connaissance des principes fondamentaux, pratique courante,
2-Connaissances détaillées : maîtrise de la pratique et des principes fondamentaux, ou à acquérir dans les 6 mois suivants la prise de poste.
3-Connaissances approfondies : expertise de la pratique et des principes fondamentaux permettant leur modélisation, ou à acquérir dans les 12 mois suivants la prise de poste.

Savoir-faire
- Préparer/cuisiner des plats
- Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités)
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence, (ex : précautions à prendre en zone à température élevée et/ou réfrigérée, la manipulation de plats chauds, d'outils tranchants
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et / ou de contrôle, afférents à son métier
- Proposer des recettes, des préparations culinaires
- Renseigner et assurer le suivi de la traçabilité
- Travailler en équipe pluridisciplinaire
- Utiliser les logiciels métier
- Connaitre les normes d'hygiène applicables et le respect des tenues

Savoir-être (qualités professionnelles)
- Sens aigu de l'hygiène
- Rigueur
- Autonomie
- Savoir s'adapter à la variation des charges de travail

Modalités et contraintes du poste
- Poste à temps plein sur 5 jours d'une durée hebdomadaire de travail à 38 heures ouvrant droit 18 jours de RTT.
- Horaires
Lundi/Mardi/Jeudi - Journée continue : 6h00-14h00
Mercredi/Vendredi - Journée continue : 6h00-13h00
- Repos fixes.
- Les jours fériés tombant du lundi au vendredi seront travaillés
- Peut-être amené à assurer des permanences des astreintes selon les nécessités de service
Lundi/Mardi/Vendredi - 08h30 / 16h30
Mercredi - 09h30 / 16h30
Week-end - 8h-14h30

Experience : Débutant accepté - si diplômé en cuisine

Compétences : CAP cuisine, Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisinier en restauration collective, Fiches techniques de cuisine, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Techniques de conservation des aliments, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, Aménager un poste et les conditions de travail, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Définir des besoins en approvisionnement, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Manipuler des équipements de cuisine, Organiser le traitement des commandes, Préparer des plats culinaires, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.