Cuisinière - Cuisinier H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre les équipements en route.
Effectuer la préparation (épluchage, découpe...) des légumes, des salades, des fruits...Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...).
Effectuer les opérations nécessaires à la production culinaire des plats (dosage, mélange...).
Dresser les plats ou les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...).
Emballer, étiqueter (produits, date de fabrication, DDM...) et ranger les préparations, les produits restants en chambre froide, en réserve...
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements (piano, four...) de la cuisine.
Effectuer l'entretien de la cuisine, de la légumerie, de la préparation froide et des vestiaires.

Vos activités secondaires :

Suivre l'état des stocks des produits (poissons, légumes, viandes...).
Identifier les besoins en approvisionnement.
Réceptionner les marchandises, contrôler les produits (qualité, quantité, état) et effectuer le rangement en chambre froide, en réserve...
Élaborer des menus.
Relever les températures des chambres froides positives et négatives.
Renseigner les feuilles HACCP.
Encadrer et contrôler les GAV EP.
Renforcer l'équipe à la plonge.

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Activités du service Service du midi en semaine

Composition et effectifs du service
3 GAV

Liaisons hiérarchiques
- Commandant de l'EGM 27/2 à Marmande,
- Commandant de groupement II/2 de gendarmerie mobile à Mont-de-Marsan,
- Commandant de la région d'Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes.

Liaisons fonctionnelles
1 ADJ CMS - 1 CIVIL

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel Niveau pratique - requis
Connaître les techniques culinaires Niveau maîtrise - requis
Connaître la sécurité alimentaire Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe Niveau maîtrise - requis
Savoir s'organiser Niveau maîtrise - requis
Savoir appliquer la réglementation - niveau pratique - requis

Savoir-être

Savoir communiquer - niveau pratique - requis
Savoir s'adapter Niveau pratique - requis
Savoir accueillir - niveau pratique - requis

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans