Chef de Partie Cuisine Gastronomique H/F - Alebrije

Mission principale :
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le Chef de Partie est chargé de la préparation, de la mise en place et de l'envoi des plats dans sa partie (chaud, froid, garniture, etc.), en respectant les standards de qualité, d'hygiène et de présentation propres à la cuisine gastronomique mexicaine.

Experience : 12 Mois

Compétences : Bachelor en management des arts culinaires, CAP cuisine, Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Connaissance des épices et herbes, Connaissance des tendances culinaires actuelles, Cuisine du monde, Gestion de la qualité des produits, Législation alimentaire, Licence Pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table, Modalités de stockage de produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Préparation de plats végétariens et végans, Préparation de sauces de base, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de conservation des aliments, Techniques de cuisson à basse température, Techniques de découpe de viande, Techniques de désinfection des surfaces, Techniques de présentation des plats, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé...), Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Conditionner des produits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Langues : Espagnol souhaité, Français exigé

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit : Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.