Chef de Cuisine - CDI H/F - Le 10vins Restaurant

Description du poste
Le 10Vins, restaurant semi-gastronomique situé à Chanteloup-en-Brie (77), recherche un(e) Chef(fe) de cuisine expérimenté(e) en CDI pour assurer la gestion de sa cuisine dans un établissement de 30 couverts. Le restaurant propose une cuisine du marché raffinée, élaborée à partir de produits frais et de saison, avec une carte centrée sur les accords mets-vins.

Missions principales :
- Conception et mise à jour des menus en fonction de la saisonnalité et des vins
- Préparation et envoi des plats lors des services (midi et soir)
- Encadrement de la brigade (2 à 3 personnes)
- Gestion des approvisionnements, des stocks et des ratios
- Élaboration des fiches techniques
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Travail en lien avec le gérant pour garantir la cohérence globale de l'expérience client

Profil recherché :
- Expérience confirmée sur un poste similaire en restauration semi-gastronomique ou bistronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons
- Rigueur, autonomie, sens de l'organisation
- Aptitude au management et au travail en équipe
- Bonne connaissance des produits frais et de la cuisine du marché

- Horaires : services en coupure et/ou en continu selon les jours
- Repos : samedi midi, dimanche soir, lundi + 1 autre demi-journée possible

Experience : 2 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Conditionnement des aliments, Fiches techniques de préparations culinaires, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.