Commis - Commise de Cuisine H/F - Cafefine

Au coeur de Nice, Café Fino propose une carte all-day brunch axée sur la fraîcheur et la
créativité : granola maison, egg muffin, brouillades, salades Burrata ou Detox, Poke Bowl et
Brinos" (tartines & burgers).
Vos missions
- Mise en place & production : préparer légumes, sauces, garnitures ; découpes de base ;
dresser assiettes et bowls selon les fiches techniques, avec présentation soignée.
- Pâtisserie de restaurant (fortement appréciée) : bases solides en pâte à choux, biscuits,
crèmes ; montage minute des desserts signature (Paris-Brest, cake du jour, tiramisu).
- Adaptation régimes spéciaux & allergènes : savoir ajuster les recettes (sans gluten, végétarien,
sans lactose) tout en respectant la traçabilité HACCP.
- Découpe avancée & cuissons précises (fortement appréciée) : aisance en filetage de poisson,
désossage de volaille et cuissons basse température ou plancha.
- Hygiène & traçabilité : appliquer la méthode HACCP (niveau 3) et enregistrer températures,
DLC et autocontrôles en numérique.
- Réception & stocks : contrôler livraisons, gérer le FIFO, passer des commandes quotidiennes
au Marché de la Libération ou à des grossistes locaux.
- Service : réassort pendant le rush, envoi des plats en salle, maintien de la rapidité et de la
régularité.
- Évolution : participer aux briefings, proposer des améliorations et développer vos
compétences pour devenir Chef de partie sous 12-24 mois.
Profil recherché
- Langues : Trilingue français / anglais / espagnol - collaboration quotidienne avec une équipe
internationale.
- Expérience : Minimum 6 mois en coffee-shop ou brunch à haut débit (150 couverts/jour).
- Sourcing & achats : Capacité ponctuelle à seconder le Chef de partie pour les achats
quotidiens au Marché de la Libération et auprès des grossistes niçois (atout majeur).
- Adaptation régimes spéciaux & allergènes : Solide connaissance des allergènes majeurs ;
aptitude à modifier les recettes (sans gluten, végétarien, sans lactose) en toute sécurité.
- Découpe & cuissons précises : Filetage de poisson, désossage de volaille et maîtrise des
cuissons basse température ou plancha - fortement apprécié.
- Polyvalence culinaire : organisation.
Salé & sucré, sens esthétique du dressage, rapidité et
- Qualités personnelles : Esprit d'équipe, rigueur, réactivité et envie de progresser.
Rejoignez Café Fino !
Mettez en valeur votre passion du brunch, des desserts maison et des produits frais au sein
d'une équipe dynamique et internationale.

Experience : 6 Mois

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Langues : Anglais exigé, Espagnol exigé

Qualification : Employé non qualifié

Secteur d'activité : Débits de boissons

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.