Cuisinier H/F - AP-HP

MétierCuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Type de contratTitulaire ou CDI
Service d'affectationLe service de restauration
Présentation du service
Le service de restauration assure l'ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels de trois sites.

Le service se constitue d :
- Une unité de production, situé sur Bichat, qui assure la production de 5400/jour en liaison froide.
- Une unité d'assemblage plateaux centralisée pour l'ensemble des repas patients produits
- Un restaurant du personnel et une salle de garde.

Liaisons hiérarchiques :
Directeur des achats, et de la logistique du Groupe Hospitalier, Ingénieurs restauration du GH, le responsable du service restauration, le responsable de production ainsi que les cadres du service.

Liaisons fonctionnelles :
Le cadre du secteur, les référents des autres secteurs et tous les agents du service

Vos missions
Missions générales :
- Assurer la continuité du service, contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
- S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'àl'organisation mise en place
- Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques
- Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUO, DLC).
- Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures, réaliser le comptage de la production
- Elaborer des prestations culinaires (chaude ou froide) suivant fiches techniques et procédures
- Contrôler la qualité de la prestation (assaisonnement, cuisson)
- Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l'application de la méthode HACCP
- Renseigner le système documentaire mise en place
- Assurer le service au restaurant du personnel
- Respecter la marche en avant d'une façon générale

Missions spécifiques :
- Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service
- Déconditionner les denrées alimentaires (traitements préliminaires et/ou secondaires)
- Gérer les refroidissements des plats et allotir les PCEA en fonction des unités de distribution.
- Participer aux réunions de secteur.
- Accueillir et former les nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur.
- Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec le responsable de production et ou la centrale d'achats alimentaire.
- Assaisonner, conditionner les préparations culinaires, tout en veillant et en respectant l'intégrité des produits.
- Assurer la préparation des prestations annexes (buffets, collations...)
- Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.
- Assurer la remise en température des plats, réaliser les frites et grillades au self du personnel.
- Gérer des restants (destruction, stockage, changement de menu...).
- Manager les agents en poste au self.

Profil recherché
Compétences requises :
- Maîtriser les différentes gammes de produits alimentaires, et connaitre la nature des équipements de restauration.
- Maitriser la production alimentaire hospitalière dans le respect des fiches techniques ainsi que la connaissance des principaux régimes alimentaire.
- Savoir travailler en équipe
- Savoir faire remonter les informations à sa hiérarchie.
- Savoir maîtriser sa communication, maîtriser son calme et adapter son comportement.
- Connaissances de la réglementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
- Être assidu et ponctuel, se rendre disponible.

Pré requis, Expérience conseillée :
Qualification(s) :
- Vous êtes titulaire CAP, BEP ou Bac Professionnel en Hôtellerie Restauration option cuisinier ou cuisinier de collectivité
- Ou expérience dans la fonction restauration collective.

Schéma horaireJour
Temps de travail7h30
Horaires de travail7h00/14h51 ou 8h30/16h21
TélétravailNon
Vos avantages à l'AP-HPAVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION - Primes de service réservées aux nouveaux stagiaires et titulaires (versée en juin et décembre) - Supplément Familial de traitement pour les parents avec enfant(s) à charge - Possibilité d'évolution, de promotion professionnelle faisant fonction et de formation au sein du GHU.
- Prime de tutorat 160€ brut par mois - Prime d'encadrement 145€ brut par mois - Prime d'engagement collectif - Possibilité d'assurer des permanences d'encadrement le week-end AIDE AU LOGEMENT - Possibilité de logements à tarifs préférentiels dans le parc APHP pour les titulaires AVANTAGES SOCIAUX - Remboursement partiel des transports en commun ou forfait mobilité - Possibilité de parking, stationnement vélos et de place en crèche - Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux - Prestations AGOSPAP (CE) : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas...) et de vacances à tarifs préférentiels pour les titulaires et CDD sur poste permanent - Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...) - Chèques emploi-service CESU AP-HP
Langues[Français]
Niveau[3- Niveau professionnel]

Description de l'hôpitalSitué à Paris (18ème arrondissement), l'hôpital Bichat comprend l'un des plus importants services d'accueil des Urgences de l'agglomération parisienne et effectue une prise en charge spécialisée et de référence dans la plupart des disciplines médicales et chirurgicales. Son service de gynécologie-obstétrique comprend une néonatalogie de type 2B
Référence de l'offre2025-17347