Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - la Cuisine de L'arc

Le projet en 2 mots !
- Le restaurant de la Cuisine de l'Arc propose les midis en semaine une carte type bistrot, élaborée et servie par une équipe en insertion professionnelle. La salle est d'environ 50 couverts, avec une équipe de 3 personnes en cuisine (hors chef-fe) et 2 personnes en salle. Des prestations de traiteur auront lieu régulièrement. Côté salle, un tarif réduit est accessible aux clients en situation de précarité financière pour favoriser une mixité dans la clientèle. Le restaurant est fondé sous statut coopératif (SCIC), et implique donc une diversité de parties prenantes dans sa gouvernance et son organisation.
- Le restaurant s'inscrit dans l'activité du tiers-lieu du même nom, axé sur la cuisine et l'alimentation, coordonné par le Bouillon de Noailles.
La Cuisine de l'Arc se trouve au 5, rue de l'Arc à Noailles, Marseille 1er.
Elle se lance en 2025 et ouvrira début 2026.

Compétences et Appétences
- Chef-fe de cuisine traditionnelle fiche ROME G1601
- Circuit-court : attrait pour l'élaboration de menus de saisons, le travail avec des produits au maximum locaux et issus de l'agriculture bio ou raisonnée
- Encadrant.e technique des salarié-es en insertion : travail avec des personnes éloignées de l'emploi
- Entrepreneuriat social : capacité à lancer un projet alliant impératif de rentabilité économique et nécessité d'utilité sociale
- Adhésion au projet global du tiers-lieu et envie de contribuer à la coopérative

Mission

Sous la responsabilité du ou de la Directeur.ice de l'établissement, les missions principales sont :

Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Conception :
- Contribuer à l'élaboration des menus avec le ou la responsable de l'établissement
- Porter une appréciation gustative, olfactive et visuelle.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes existantes

Qualité :
- Analyser les possibles dysfonctionnements en cuisine, et proposer des mesures correctives.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires du personnel en cuisine.

Management :
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en ajustant le personnel
- Déléguer, responsabiliser
- Identifier les besoins de formation pour développer les compétences du personnel

Pilotage et maîtrise des coûts :
- Commander les matières premières auprès des différents fournisseurs de la région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

Production, fabrication :
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments

Gestion des RH :
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le ou la chef.fe d'établissement
- Définir les plannings et congés de ses équipes

Profil
- Savoirs être : Écoute, empathie, adaptabilité
- Créativité, réactivité, rigueur, gestion des priorités
- Travail en équipe, gouvernance coopérative
- Expérience recherchée : 3 à 5 ans

Points forts du poste :
- Un seul service à midi
- Projet bénéficiant du du soutien des acteurs locaux de l'ESS
- Un poste à créer à sa mesure
- Possibilité de participer aux décisions stratégiques de l'entreprise en étant coopérateur-ice de la SCIC.

Conditions : Rémunération à convenir / CDD 12 mois 35h / 5 jours sur 7

Candidature : envoyez avant le 15 sept. CV + lettre de motivation à ****@****.**

Décision : septembre/octobre, Embauche : octobre/novembre 2025

Pour plus d'information : lacuisinedelarc.fr

Experience : 3 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisine du monde, Familles de produits alimentaires, Fiches techniques de préparations culinaires, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Aménager un poste et les conditions de travail, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Développer des techniques de restauration innovantes, Dresser des plats pour le service, Encadrer et coordonner une équipe, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.