Chef.Fe de Cuisine en EHPAD H/F - Fédération Hospitalière de France

Descriptif Sous l'autorité de la directrice adjointe chargée des ressources, le ou la chef.fe de cuisine supervise une équipe de 12 personnes : 1 second de cuisine, 4 cuisiniers et 7 agents sociaux. La cuisine de l'EHPAD travaille en liaison chaude du lundi au dimanche, et sert en moyenne 330 couverts par jour.
De grade TSO, TSH, agent de maîtrise ou agent supérieur d'exploitation, il participe au CODIR et aux autres instances de l'établissement (commission menu, comité qualité, etc).
Activités principales :
Encadre et accompagne son adjoint et les agents de la cuisine : accueil des agents comme précisé dans leur fiche de poste, accueil et formation continue, plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports, etc. A minima une fois par trimestre, il organise une réunion de service.
Assure la gestion des stocks de marchandise : choix des menus, suivi des stocks, définition des besoins en approvisionnement et réalisation des commandes en lien avec le service gestion de l'EHPAD, enregistrement informatique des repas commandés, contrôle et suivi des dépenses du service
Assure la pérennisation des installations utilisées : organise, contrôle et participe à l'entretien du matériel et des locaux, contrôle le fonctionnement des installations, s'assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (maintenance, travaux)
Participe à la réalisation des repas afin d'assurer la continuité chaque jour de l'année et accompagne les cuisiniers si besoin dans la réalisation des recettes
Se porte en garant du respect de la sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire) : vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids DLC stockage), à la tenue des registres obligatoires (étiquetages denrées nombre de repas denrées sorties entrées et sorties de beurre et de la viande pour le contrôle des douanes etc) ; application de la méthode HACCP et suivi de la traçabilité (contrôle des températures de fin de cuisson et de réception, etc.), sensibilisation permanente des soignants à la méthode HACCP, réception et suivi des audits mensuels d'hygiène
Participe à la qualité hôtelière en assurant une présentation agréable des plats, en annonçant aux soignants et aux résidents le contenu des menus, en se renseignant s'il manque certains éléments ou si des quantités supplémentaires sont souhaitées, et en demandant l'avis des résidents sur les repas
Repère les dysfonctionnements et les signale au conseiller technique au niveau des services centraux
Participe aux réunions de réseau des chefs de cuisine organisées par le service de la restauration et parraine ses nouveaux collègues.

Nombreux avantages liés à la Ville de Paris. Poste à pourvoir le 1er décembre 2025.