Chef de Cuisine - Mixt Nantes - 44 H/F - Emulsion Recrutement

EMULSION RECRUTEMENT - agence de recrutement spécialisée en hôtellerie-restauration dans le Grand Ouest - recherche un.e CHEF·FE DE CUISINE pour son client Mixt.MIXT est un EPCC (Établissement public de coopération culturelle) situé sur l'ancien site du Grand T, dans le quartier Saint Donatien à Nantes (44). Refait entièrement à neuf, il accueille en son sein un nouvel espace pensé comme un restaurant de quartier.

Véritable poumon de l'établissement culturel, il incarne les valeurs de convivialité, de lien social et du bien manger.
Ce nouveau restaurant se veut être un lieu vivant, culturel et engagé dans une démarche RSE ; ouvert à tous.tes et proposant une cuisine simple, urbaine et familiale pour satisfaire le plus grand nombre.

Dans un esprit de « cantine moderne », l'offre varie en fonction des moments de la journée avec :

- Un service au comptoir le midi (45 couverts en moyenne) et l'après-midi proposant :
- Des plats uniques et changeants chaque jour
- Des toasties, quiches, soupes, salades, focaccias et viennoiseries

- Un service à table le soir (25 couverts en moyenne) avec des assiettes à partager et menu plus classique entrée-plat-dessert
- Des pics d'activité au bar mobile (situé dans le hall du théâtre) en moyenne 3 soirs par semaine lors des spectacles
- Des prestations traiteur à destination des entreprises extérieures et des salles privatisables

Plus qu'un lieu de restauration, c'est un espace de rencontres entre artistes et chef·fes, de découvertes culinaires, d'ateliers et d'événements festifs, mêlant arts et gastronomie, à Nantes et au-delà. Le restaurant de Mixt présente une capacité d'accueil 80 couverts en intérieur et 40 couverts en terrasse.

Pour mener à bien votre mission, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Responsable du restaurant et le Pôle Développement et relations extérieures.

Votre rôle principal est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle et d'animer au quotidien la cuisine d'un lieu « hors du commun ». Tel un.e chef d'orchestre, vous ne laissez aucune place à l'improvisation et préparez chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme : des petits-déjeuners d'équipe aux repas des usagers du site ; en passant par les afterwork, les dîners d'avant spectacle et le catering des artistes.

Vos missions et principales activités

Création culinaire et service :
- Créer la carte pour le restaurant, le bar mobile et les prestations traiteur
- Proposer une cuisine maison avec une touche personnelle orientée végétale, élaborée à partir de produits frais, de saison, locaux au maximum et bio si possible
- Superviser l'équipe en cuisine (3 personnes) pour les mises en place et l'envoi pendant les services

Ressources humaines :
- Recruter, fédérer, former et fidéliser votre équipe (1 second, 1 chef de partie et 1 commis/plongeur) en créant une ambiance de travail chaleureuse et efficace
- Créer un manuel opérationnel, réaliser les plannings et les procédures RH
- Veiller au bon respect des règles d'hygiène, aux procédures de nettoyage et à la sécurité au travail

Gestion, achats et maintenance :
- Créer les fiches techniques et les faire respecter
- Veiller à l'approvisionnement de la cuisine en produits, gérer les stocks, coordonner les inventaires, sélectionner et négocier avec les fournisseurs
- Respecter le budget et suivre les ratios définis en alimentant des tableaux de bord simples
- Participer à la sélection et au renouvellement du petit matériel et de la vaisselle
Avantages
Cadre du recrutement
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à ****@****.** avant le mercredi 10 septembre
Entretiens finaux avec la Direction de Mixt : lundi 29 et mardi 30 septembre en matinée.

Mixt et EMULSION RECRUTEMENT s'engagent à étudier attentivement toutes les candidatures reçues dans une démarche d'égalité des chances et à promouvoir la diversité sous toutes ses formes, notamment en matière de genre, d'origine, d'âge, de situation de handicap ou de parcours.

Le profil recherché :

Nous sommes à la recherche d'un.e CHEF·FE DE CUISINE expérimenté.e et passionné.e sachant :
- Fédérer un projet d'envergure en lien avec plusieurs services, avec des pics d'activité ponctuels les soirs de spectacle (120-150 personnes)
- Travailler en autonomie avec rigueur, organisation et dynamisme
- Maîtriser les techniques de cuisine, les procédures d'hygiène et la gestion
- Assumer un management bienveillant où la responsabilité collective prime
- Utiliser avec aisance les outils informatiques PMS et bureautiques

Vous justifiez aussi d'une formation en restauration, idéalement doublée d'une formation en management ou en gestion ; et/ou êtes doté d'une solide expérience en tant que chef.fe de cuisine.

Vous avez une expérience dans un lieu culturel et connaissez les enjeux du secteur, c'est un plus !

Informations générales

- Date de début prévue : 3 novembre 2025 (6 semaines avant l'ouverture)
- Type d'emploi : CDI - Temps plein - Statut cadre au forfait jour
- Travail selon un planning à définir avec la Direction, proposant des journées en continu du lundi au vendredi et quelques weekends ponctuellement
- Rémunération annuelle brute : entre 38K€ et 41K€ selon profil

- Horaires d'ouverture du restaurant :
- Hiver (saison des spectacles) : lundi 12h-14h30 / du mardi au jeudi 12h-23h / vendredi-samedi 12h-0h30 / fermé le dimanche
- Eté : lundi 12h-14h30 / du mardi au samedi 12h-22h / fermé le dimanche
- Fermeture du restaurant 5 semaines par an