Adjoint au Responsable de Cuisine - Ccas de Noisy·le-Grand H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité hiérarchique de la Responsable de la Résidence Jean Wiener, vos missions principales sont les suivantes :
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Organise le service de restauration au sein de la Résidence en l'absence du responsable de cuisine

À ce titre, vos missions se décomposent comme suit :

- Élaborer et préparer les repas du restaurant
- Évaluer la qualité des produits de base : valoriser les produits BIO (20% minimum), frais et de saison
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Enregistrer informatiquement les suivis des livraisons, les coûts et les dépenses des denrées alimentaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de l'établissement
- Appliquer et faire appliquer la méthode H.A.C.C.P.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail
- Encadrer l'équipe de restauration en l'absence du responsable
- Gérer les congés de l'équipe de restauration en l'absence du responsable
- Maintenir l'hygiène des locaux et matériels de cuisine
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Effectuer les commandes en tenant compte du budget
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Établir un suivi informatique des produits livrés et de leurs coûts
- Vérifier la facturation par rapport aux livraisons
- Établir une gestion et un suivi informatique des stocks
- Établir un inventaire régulier informatiquement
- Contrôler la réalisation quotidienne du pointage des convives présents
- Contrôler le suivi journalier du nombre de repas servis aux personnels
- Contrôler le suivi hebdomadaire des litres de lait remis aux convives
- Élaborer les menus des repas thématiques
- Établir le budget prévisionnel des repas thématiques
- Rencontrer les fournisseurs
- Participer aux commissions des menus
- Encadrer et contrôler le plan de nettoyage et de désinfection
- Signaler les besoins de matériels ou travaux à la hiérarchie
- Préparer certains repas ou buffets festifs du service seniors
- Dialoguer et échanger avec les convives
- Gérer les situations d'urgence

Conditions particulières d'exercice :

- Contact du public
- Port de charges lourdes
- Exposition fréquentes à la chaleur ou au froid
- Ponctuellement, possibilité de travail en soirée, dimanche ou jour férié, et possibilité d'intervenir sur les fêtes et cérémonies du service seniors

Profil et compétences requises :

Connaissances :

- Formation ou expérience confirmée de cuisinier
- Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
- Connaissance de la méthode H.A.C.C.P. et des règles de sécurité au travail
- Connaissance de base de l'outil informatique
- Maîtrise de l'expression écrite et orale
- Connaissance des bonnes pratiques de manutention
- Connaissance de la sécurité liée aux techniques d'entretien
- Connaissance de l'environnement des collectivités territoriales et de la fonction publique territoriale

Compétences techniques ou savoir-faire :

- Savoir travailler en équipe
- Savoir transmettre les consignes de travail, d'hygiène et de sécurité à son équipe
- Savoir élaborer et réaliser les recettes de cuisine
- Savoir utiliser les équipements d'une cuisine professionnelle
- Savoir s'adapter au public sénior
- Accueillir le public avec amabilité
- Savoir respecter la confidentialité
- Savoir s'organiser
- Savoir gérer et suivre les procédures et autocontrôles
- Savoir rendre compte et gérer les situations de stress

Aptitudes :

- Aptitude à l'encadrement
- Aptitude à la prise d'initiatives
- Esprit d'équipe - Bon relationnel
- Assiduité - Ponctualité
- Disponibilité Adaptabilité
- Respect de la confidentialité
- Réactivité