Second de Cuisine - Ccas Loire Authion H/F - Fonction publique Territoriale

Apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé.
Garantir une restauration adaptée aux différents convives tant sur la satisfaction que sur les recommandations nutritionnelles et alimentaires.
Participer à la cohésion d'équipe

Fonction n+1 : Chef de cuisine
Fonction n+2 : Directrice établissement

Activités principales :
? Participe à la production et à la valorisation des préparations culinaires (résidence, cantines, Accueil de loisirs, entreprises, portage des repas) dans le respect de la régle-mentation en vigueur et des bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût...)
? En lien avec le chef de cuisine, rédige les fichiers recettes
? Participe à la maintenance et à hygiène des locaux et matériels selon le plan de net-toyage
? Contrôle et prend les températures (+échantillon repas)
? Réalise l'inventaire mensuel des stocks de marchandises

Activités secondaires en l'absence du Chef de cuisine, en lien avec la Directrice :
? Supervise la production des repas
? Assure le management de l'équipe
? Gère les commandes
? Assure la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
? Contacte les fournisseurs et les prestataires
? Participe aux repas à thème
? Participer au suivi et à l'accompagnement des résidents en lien avec le Plan personnalisé d'accompagnement, notamment sur la question de l'alimentation

Conditions d'exercice :
Déplacements quotidiens pour livraisons repas cantines, entreprises privées et local de passage
Mise à disposition équipement de protection individuel, tenue de travail et véhicule
travail 1 samedi / 2
Travail en équipe
Port de charges lourdes
Différences de températures et station debout permanente

Qualifications minimales :
CAP cuisinier

Compétences techniques :
Mise en ½uvre des techniques et des règles de fabrication culinaire
Respect des normes d'hygiène, de la réglementation HACCP - Habilitation HACCP
Techniques de valorisation et de présentation des mets
Être à l'aise avec l'outil informatique (gestion des com-mandes notamment)
Permis B requis

Compétences relationnelles :
Être bienveillant et chaleureux avec les personnes âgées accueillies
Savoir travailler en équipe
Savoir travailler en autonomie dans le respect des protocoles, des consignes ou des directives de l'encadrement.

Compétences managériales :
En l'absence du chef :
? Organisation des tâches, gestion des conflits éventuels
? Capacité d'écoute, diplomatie
? Capacité à arbitrer
? Discrétion, entraide
? Capacité à dire non
? Savoir rendre compte

Faire preuve d'initiative, de créativité, de polyvalence et d'autonomie
Participer à la cohésion de l'équipe
Ecoute et respect des goûts de chacun (résidents et enfants)
Discrétion, entraide et rigueur
Avoir le sens du service public

Relations avec partenaires extérieurs :
Relations cordiales, chaleureuses et respectueuses avec les familles, les professionnels et autres personnes fréquentant l'établissement