Cuisinier - Chef d'Equipe de la Pause Meridienne - Beaupreau en Mauges H/F - Fonction publique Territoriale

La commune de Beaupréau en Mauges recrute un(e) cuisinier(ère) / chef(fe) d'équipe de la pause méridienne.
Poste à temps non complet 31.50/35ème (31h30mn) rattaché la responsable du secteur restauration scolaire
Lieu de travail : La Poitevinière
La personne recrutée réalise, valorise et distribue les préparations culinaires, gére les approvisionnements et stockages, organise la production et le nettoyage dans le respect des règles protocolaires et d'hygiène et sécurité.

La personne recrutée pilote et organise avec son équipe, le service de restauration du restaurant scolaire. Assure le management de l'équipe. Assure la surveillance et l'animation de la pause méridienne.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o049250818000865-cuisinier-e-chef-fe-equipe-pause-meridienne?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Diplôme/habilitation/permis/qualification souhaités à l'exercice des fonctions :
- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro...)
- Formation protocole HACCP
- Permis B

Compétences requises :
Connaissances :
- De l'enfant et de ses besoins pendant le repas : développement, rythme, autonomie etc.
- Du règlement de fonctionnement des restaurants scolaires et du OAME
- De la loi EGALIM et du projet Alimentaire Territorial
- Des règles d'hygiène, de sécurité et d'équilibre alimentaire (Plan de Maîtrise sanitaire, HACCP, guide des bonnes pratiques d'hygiène, GEMRCN, PAI...)
- Des produits (SIQO) et des méthodes d'évaluation des aliments : qualité et valeur nutritionnelle
- Des techniques et procédures de nettoyage
- Des règles d'utilisation et de stockage des produits, des matériels et des machines de nettoyage
- Des gestes et postures à adopter dans le cadre du travail de restauration et nettoiement (EPI, procédures...)

Savoir-faire :
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Savoir transposer les techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Respecter les délais de fabrication et de conservation des denrées alimentaires
- Manager, encadrer.
- Adopter une attitude similaire avec tous les enfants et assurer leur sécurité physique, morale et sanitaire
- Maîtriser l'outil informatique
- Savoir lire et appliquer un PAI et assurer la distribution de plats avec régimes alimentaires spécifiques
- Sensibiliser les enfants aux différentes saveurs proposées

Savoir-être :
- Être rigoureux et organisé
- Savoir repérer et signaler tout dysfonctionnement concernant la démarche qualité
- Etre sensible au gaspillage et à la gestion des quantités de déchets
- S'inscrire dans une démarche de sensibilisation au développement durable
- Etre autonome et savoir prendre des initiatives
- Rendre compte d'observations et d'activités effectuées et transmettre toute information à sa hiérarchie
- Communiquer avec souplesse et bon sens avec les collègues, les enfants, les familles, les prestataires et partenaires extérieurs
- Veiller au bien-être physique et psychologique des enfants et des agents
- Être capable de maintenir un rythme soutenu et rester dynamique, agréable et réactive tout au long du service
- Respecter les règles de discrétion professionnelle et du devoir de réserve