Technicien Responsable Restauration Collective à la Maison d'Arrêt de Pau H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Vos activités principales
- Mettre en oeuvre les orientations du chef d'établissement,
- Assurer la confection et le service des repas pour les personnes détenues,
- Encadrer les personnes détenues classées à la cuisine (plonge, préparations froides, productions culinaires, légumerie),
- Conseiller techniquement le chef d'établissement en matière de restauration collective,
- Veiller au meilleur rapport qualité / prix des produits,
- Élaborer les menus en respectant les plans alimentaires,
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit assuré,
- Faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité, relatives à la restauration collective,
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine,
- Être garant du respect du règlement intérieur et des notes de service de l'établissement,
- Veiller au respect de la sécurité (couteaux, effectifs...)
Méthodes de travail
- Être en relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec le régisseur budgétaire,
- Il veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine,
- Il assure la répartition des deux principaux repas (midi et soir) au niveau de la qualité gustative, du service, ainsi que des conditions d'hygiène,
- Il effectue un contrôle et une gestion précise des produits et denrées,
- Il assure la continuité du fonctionnement de la cuisine en lien avec le chef de détention (recrutement, incidents requêtes de la PPSMJ),
- Il propose au chef d'établissement toute amélioration fonctionnelle ou structurelle de son secteur,
- Il informe immédiatement sa hiérarchie de tout incident dans le secteur cuisine,
- Il veille au respect de la procédure facturière en attestant du service fait.

Votre hiérarchie :Chef d'établissement et adjoint ; econome

Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux; formateurs des personnels

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)
- Bureau au sein de la cuisine,
- Fiches techniques des produits d'entretien,
- Méthodologie pour l'approvisionnement et le contrôle des marchandises : fouilles de sortie, lors de commandes, de livraison, fiche de réception (contrôle qualité, température...),
- Utilisation de logiciels spécifiques : GENESIS et suivi des stocks,
- Fiches de contrôle et de traçabilité d'hygiène et de sécurité,
- Consignes de lutte et prévention contre l'incendie.

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.