Second de Cuisine - Orléans - 7516 H/F - Fonction publique Hospitalière

Gestion de la production et valorisation des préparations culinaires
- Contrôler la qualité et la conformité des produits
- Coordonner et participer aux activités de l'équipe de restauration pour élaborer les préparations culinaires et les adapter si besoin
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P
- Dresser les préparations et s'assurer que les quantités définies pour chaque unité soient respectées
- Valoriser les plats, optimiser la production (ORT Organisation Rationnelle du Travail) et veiller à réduire le gaspillage alimentaire
- Participer à l'élaboration des menus avec le Chef de cuisine, dans le respect du Plan Alimentaire du Département
- Participer à l'organisation de la Commission Menu trimestrielle avec le Chef de cuisine

Gestion des commandes et des stocks
- Participer à la définition des besoins avec le Chef de cuisine
- Réaliser les achats des denrées et les commandes en l'absence du chef en fonction des besoins définis au préalable
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité (quantité et qualité)
- Assurer la gestion physique des stocks (FIFO, rotation et optimisation des stocks) en suivant les protocoles H.A.C.C.P
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
- Se servir de l'outil informatique (Fichier Achat, Fichier Grammage, MenuCo...)

Mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter le Plan de maîtrise Sanitaire au côté du Chef de cuisine
- Participer et mettre en oeuvre le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND) en assurant également les auto contrôles
- Effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des enfants accueillis
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes (corporelles, vestimentaires) et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production et de distribution, de stockage et des équipements etc.

Management de l'équipe de restauration en lien avec l'autorité hiérarchique
- Former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires
- Vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration
- Coordonner le travail et assurer les conditions de travail optimales des équipes

Le Second de cuisine peut être amené à utiliser un véhicule de service pour livrer des repas.