Réfèrent Opérationnel Restauration H/F - Direction Ressources Humaines

L'IGESA emploie plus de 1300 collaborateurs en France et en Outre-Mer pour fournir des prestations de service de qualité aux familles du ministère des Armées. Organisation aux multiples activités, l'IGESA gère :
* un réseau d'une cinquantaine de crèches,
* une trentaine de villages vacances,
* des hôtels,
* des sites de colonies de vacances,
* deux maisons d'accueil pour enfants,
* un réseau de maisons Athos pour l'accueil des blessés de guerre,
* et un lycée professionnel.

Ces structures v...Poste basé à Bastia - Siège IGESA - CDD 6 mois
Déplacements réguliers sur les établissements IGESA en métropole et en Corse
L'IGESA (Institution de Gestion Sociale des Armées) modernise l'ensemble de son offre de restauration à travers une politique ambitieuse : montée en gamme, valorisation du fait maison, produits de saison, nouveaux formats de service, et excellence opérationnelle.
Pour accompagner cette dynamique, nous recrutons un Réfèrent opérationnel restauration (H/F), capable de seconder le Responsable de la Restauration, à la fois dans la conception en amont des prestations depuis le siège et dans leur suivi opérationnel sur le terrain.

Vos missions
Conception et coordination depuis le siège (Bastia)
* Participer à la création des offres restauration : cartes, menus, fiches techniques, visuels, concepts, matériels.
* Être force de proposition : identifier les nouvelles attentes clients, suivre les tendances culinaires, proposer des évolutions pertinentes et innovantes.
* Collaborer avec les pôles internes (économat, communication, informatique, budget, RH, etc.) pour garantir la cohérence, la faisabilité et le bon déploiement de l'offre.
* Participer à l'élaboration de supports concrets pour les équipes : fiches techniques (recettes, grammages, coûts), visuels de mise en place (buffets, bars, restaurants, pauses séminaires), ainsi que documents d'accompagnement (briefs d'ouverture, consignes d'exploitation, notes de saison). Ces outils visent à faciliter le travail des équipes sur le terrain, garantir l'uniformité des prestations et accompagner la montée en gamme.
* Participer à l'élaboration et à l'ajustement des prestations groupes et séminaires, en lien avec les responsables d'établissement.

Accompagnement opérationnel sur le terrain
* Travailler en étroite collaboration avec les équipes des établissements pour accompagner le déploiement des prestations conçues au siège.
* Apporter un appui technique et organisationnel lors des ouvertures, montées en charge ou projets spécifiques.
* Être présent ponctuellement sur le terrain pour s'assurer de la bonne mise en oeuvre des prestations, du respect des standards qualité, et de la fluidité du service.

Recrutement des équipes encadrantes
* Participer activement au recrutement des chefs de service restauration (chefs de cuisine, économes, chefs de salle, chefs de bar).
* Être systématiquement consulté pour valider les profils proposés, en lien avec la DRH, afin de garantir la cohérence avec les objectifs opérationnels et la montée en gamme.

Pilotage et suivi de la performance
* Utiliser les outils informatiques (Excel, PowerPoint, logiciels métier) pour produire, analyser et exploiter des données fiables au service de la performance restauration.
* Contribuer au suivi des ventes, du food cost, des écarts fiches techniques, et à la bonne gestion des produits.

Accompagner les établissements dans la rationalisation de leur matériel (investissements cuisine, salle, bar), en apportant conseil et expertise lors des projets d'équipement
Profil recherché
* Expérience confirmée (8-10 ans minimum) en restauration commerciale, hôtelière ou collective, avec une triple compétence : cuisine, salle/bar et gestion opérationnelle.
* Expérience en village vacances ou site multi-prestations fortement appréciée.
* Force de proposition, curieux(se) des tendances culinaires, créatif(ve) et orienté(e) client.
* Bonne maîtrise des outils informatiques (Excel, PowerPoint, outils de gestion).
* Connaissance solide des fiches techniques, coûts matière, organisation des flux.
* Expérience dans la gestion ou l'encadrement de prestations groupes et séminaires bienvenue.
* Connaissance du matériel professionnel (cuisine, salle, bar) et des enjeux liés aux investissements.
* Bonne maîtrise des règles d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
* Pédagogue et communic...

Experience : 6 An(s)

Langues : Français souhaité

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Cadre

Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.