Second de Cuisine H/F - le Drakkar

Au sein d'un restaurant de cuisine traditionnelle, proposant des plats à base de produits locaux, vous aurez pour missions :
- Approvisionnement et gestion des stocks
* Organisation de l'agencement du stockage
* Prévision des approvisionnements en fonction de la production
* Réalisation des inventaires
- Production culinaire
* Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Création de nouveaux plats
* Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
* Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
* Supervision de la distribution
- Gestion de la production
* Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
* Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
* Élaboration des menus et de la carte
* Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
* Mise en place et suivi des délégations
* Organisation des postes de travail
* HACCP

- Management et animation d'équipe
* Évaluation des compétences et des potentiels
* Evaluation des résultats
* Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
* Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

Poste à pourvoir immédiatement jusqu'au 31/10/2025
travail en continu 16h-22h + 1 jour en coupé 10h-15h et 18h-22h

Experience : 3 An(s) - sur un poste de second de cuisine

Compétences : Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Conditionner des produits, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Animer, coordonner une équipe, #LNV

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire