Cuisinier H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Le(a) cuisinier(ère) a pour activités principales :
- Exécuter les recettes et les menus selon les indications fournies.
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire.
- Réaliser et enregistrer les données de production (température, durée...), prélever les échantillons (plats témoins) et assurer la traçabilité des denrées consommées.
- Aider à l'activité de traiteur si nécessaire.
- Veiller au réapprovisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité.
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude).
- Dresser les plats et servir les usagers, s'assurer du réapprovisionnement des armoires chaudes et des pôles de distribution, tenir la caisse si besoin.
- Prendre part à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
- Assister aux réunions et aux consultations où sa compétence peut être utile.
- Participer à la veille alimentaire avec une attention portée à la conformité des produits.
- S'impliquer dans le développement de l'attractivité de la structure, notamment en termes d'accueil.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, le(a) cuisinier(ère) peut être appelé(e) à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service restauration.

Les compétences attendues :
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective.
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, d'assemblage et de présentation.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité et santé en vigueur.
- Maîtrise de l'outil informatique.

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Les qualités requises :
- Aisance relationnelle et esprit d'équipe.
- Ponctualité et professionnalisme.
- Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.
- Organisation et rigueur.
- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
- Gestion du stress.
- Respect de la hiérarchie.
- Savoir rendre compte.