Cuisinier - Cuisiniere - Mairie de Lanton H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du responsable du service restauration/entretien

Elaborer des plats à partir des menus dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Participer à la gestion des achats alimentaires. Effectuer l'entretien de l'ensemble des locaux relatifs à la cuisine.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o033250221001246-cuisinier-cuisiniere?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIRS
? Techniques culinaires
? Denrées alimentaires et indicateurs qualité
? Présentation et décoration des plats
? Microbiologie et règles d'hygiène
? Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
? Paquet hygiène
? Risques professionnels de la restauration collective
? Notions des PAI

SAVOIR-FAIRE
? Cuisiner et préparer les plats
? Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
? Evaluer la qualité des produits de base
? Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
? Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
? Proposer de nouvelles recettes
? Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
? Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel
? Bonnes pratiques de manutention
? Proposer et appliquer les consignes du PAI

SAVOIR-ËTRE
? Apprécier les enfants
? Communiquer avec tact et courtoisie (collègues et usagers)
? Capacité à être en relation avec les usagers, à établir le contact
? Résistance physique à la fatigue, à la chaleur et au travail sous tension
? Autonome (savoir s'organiser, se gérer)
? Devoir de discrétion
? Capacité à se conformer à des règles établies et à appliquer les procédures avec rigueur
? Capacité à la mise en sécurité de l'environnement et d'utilisation de matériel conforme aux règles d'hygiène et de sécurité
? Travailler en équipe
? Accepter les remarques fondées du ou des supérieurs hiérarchiques
? Rapidité d'exécution

Maintenance et hygiène des locaux et matériels
? Techniques d'entretien des matériels et des locaux
? Sécurité liée aux techniques d'entretien
? Technologie des matériels
? Notions de maintenance du matériel
? Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
? Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
? Vérifier le bon fonctionnement du matériel
? Assurer l'entretien préventif du matériel
? Repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPETENCES ET/OU FORMATIONS SPECIFIQUES REQUISES OU RECOMMANDEES :

- Compétences :
- Notions des techniques culinaires de base
- Notions des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Techniques d'entretien, règles d'hygiène
- Connaître les gestes et postures de sécurité
- Savoir détecter les dysfonctionnements ou les anomalies et les signaler à son responsable

- Formations spécifiques requises ou recommandées :
- Formation CAP cuisine
- Formation HACCP