Technicien en Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Le technicien de production en restauration collective assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : 220 à 240). Il est garant de l'équilibre alimentaire et il est responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.

Les principales tâches exercées sont :
- Encadrement des agents affectés aux cuisines.
- Recrutement et encadrement de la main d'oeuvre pénale
- Gestion de la qualité.
- Production en restauration collective.
- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques
- Réception et contrôle des matières premières
- Elaboration des bons de commandes
- Vérification de la bonne préparation des repas
- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux
- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)
- Mise en oeuvres des règles d'hygiène et de propreté
- Compte rendu aux services économiques
- Tenue des registres dédiés aux cuisines
- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)

LES RELATIONS PROFESSIONNELLES
- Utilisateurs de l'informatique

Votre hiérarchie

Vous serez placé sous l'autorité du responsable des services administratifs et financiers

Vos interlocuteurs métiers

Personnes détenues classées au service général - Services économiques - Service du magasin - Référent restauration de la DISP
- Chef d'établissement
- Direction Interrégionale (Département des systèmes d'information) et DIT.
- Le service national de la maintenance
- Stagiaires et personnels en formation
- Fournisseurs agréés
- Personnes détenues détenteurs de matériels informatiques

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances
MAITRISE DES NORMES HACCP

Savoir-faire
RIGUEUR
SENS DE L'ORGANISATION
POLYVALENCE
CAPACITES MANAGERIALES

Savoir-être
DISCRETION