Responsable Cuisine Centrale H/F - Cdg 22

Le CDG 22 est un établissement de la fonction publique des collectivités territoriales des Côtes d'Armor.
Le service Missions Temporaires est en charge de recruter pour des remplacements ou renforts auprès des collectivités (mairies, collèges, communautés de communes...).Le service intérim du Centre de Gestion recrute pour une collectivité, pour un remplacement, un responsable de production cuisine HF, coordination et supervision d'une équipe, sur le secteur de Quintin- Plaintel.

Au sein de cet établissement vos missions sont :

Définir et planifier les activités du service restauration

cuisiner les repas selon planning

- Gérer et contrôler la production de 500 repas/jour distribués sur plusieurs sites (quantité, qualité et allotissement)

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments), veille réglementaire

- Organiser et contrôler la distribution

- Elaborer les menus

Gestion de l'approvisionnement et des stocks :

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

- Choisir et sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

- Organiser la réception des denrées

- Contrôler leur conformité

- Organiser le déconditionnement et le stockage des denrées

- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Encadrement des équipes affectées au service restauration

Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas

Horaires : lundi mardi jeudi vendredi horaires 6h30-16h00

Experience : 2 Mois

Compétences : Production culinaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Organiser le traitement des commandes, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Animer, coordonner une équipe

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.