Cuisiniere - Cuisinier Bdc H/F - Ministères éducation jeunesse sports enseignement supérieur recherche

Placé(e) sous l'autorité directe des intendants et du chef de cuisine, le ou la cuisinier(ère) participe activement à la préparation des repas dans le respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

· Contribuer à l'élaboration des menus et des plats en collaboration avec l'équipe de cuisine, le chef de cuisine et les intendants.

· Participer aux commandes, à la réception et au contrôle qualitatif et quantitatif des denrées alimentaires.

· Réaliser les préparations culinaires et pâtissières à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis, en respectant les fiches techniques et les règles de production.

· Organiser, planifier et veiller à la bonne exécution des tâches culinaires quotidiennes.

· Transmettre son savoir-faire et encadrer, le cas échéant, les stagiaires et apprentis en formation.

· Veiller en permanence à la qualité du service rendu et à la satisfaction des usagers.

SAVOIRS:

· Connaissance des techniques culinaires de base et spécialisées (préparations froides, chaudes, pâtisseries)

· Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

· Connaissance des règles de gestion des stocks, des approvisionnements et du fonctionnement des circuits alimentaires

· Notions de diététique et adaptation des menus aux régimes particuliers

SAVOIR-FAIRE:
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· Élaborer des plats dans le respect des normes et des fiches techniques

· Organiser et planifier les tâches de production culinaire

· Utiliser et entretenir les équipements de cuisine de manière sécurisée

· Contrôler la qualité des produits et des préparations

· Réagir rapidement et efficacement face aux imprévus en cuisine

· Travailler en équipe dans un esprit de coopération

Compétences comportementales:

· Sens du service public et de la satisfaction des usagers

· Rigueur, ponctualité et autonomie dans le travail

· Esprit d'équipe, respect des consignes

· Capacité à transmettre son savoir et à encadrer des stagiaires ou apprentis

· Goût pour le travail bien fait et sens de l'organisation