Responsable de Production - Commune d'Istres H/F - Fonction publique Territoriale

Sous la Direction Générale Adjointe Personnel Éducation Sports Enfance, l'agent sera placé sous l'autorité de la Direction Éducation Enfance

Gestion et pilotage de la production
Participation à la démarche qualité
Animation des équipes de production (Planification, animation et coordination des activités
du personnel de cuisine)
Contrôle de la maintenance des matériels
Participation à la commission des menus
Participation à la commission de travaux et au suivi des travaux
Référent technique du service

1- Savoir et savoir-faire (connaissances théoriques, pratiques et titres requis*)
Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits
Participer à l'élaboration des menus
Anticiper les enjeux et besoins, en terme d'organisation du travail et de formation
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires adaptées aux catégories de
convives servis
Organiser le fonctionnement, de la réception des denrées à l'expédition des préparations
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter et faire respecter les procédures .
Maîtriser le logiciel de gestion de la production
Maîtrise des liaisons chaude et froide et de leurs spécificités
Définir les besoins en matériels
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité des approvisionnements des matières
premières, de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins
dans le respect des engagements qualité du service
Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de
maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en
matière d'hygiène alimentaire
Denrées brutes et transformées
Critères de qualité des produits
P.N.N.S. et G.E.M.R.C.N.
Techniques culinaires
Techniques d'inventaire et d'archivage
Technologie des matériels
Règles d'hygiène et microbiologie
Procédures et autocontrôles mis en place dans l'établissement
Methode HACCP
Risques professionnels de restauration collective
Bonnes pratiques de manutention
Savoir-faire
- Programmation et planification des activités en fonction des contraintes du service
- Définir les priorités de fonctionnement au sein de l'unité de production
- Repérer et gérer les conflits
- Adapter son management aux situations et aux agents
Savoir
Methode de management
- Psychologie collective et individuelle
- Résolution de conflits et médiation
- Règles de sécurité liée aux techniques d'entretien
* permis, habilitations, diplômes ... BEP Cuisine Restauration avec expérience en restauration collective
et encadrement d'équipe, TPC, BTH, BTS production culinaire
2- Savoir-être (qualités relationnelles, esprit d'équipe ... )
Sérieux
Rigueur professionnelle
- Ponctualité, assiduité
- Disponibilité et adaptabilité aux situations
Esprit d'equipe
- Polyvalent
Sens du service public
Garant du respect de l'application de la réglementation
- Etre force de proposition
- Former, s'informer, se former
Rendre compte