Cuisinier - Maison d'Accueil pour Personnes Agées de Guichen H/F - Fonction publique Territoriale

L'ehpad Le Tréhélu de Guichen, 64 résidents, recherche un(e) cuisinier(ère) pour le mois de février afin d'avoir une période de doublon avant le départ en retraite de l'agent en poste.
L' équipe de cuisine est composée de 3 agents, 1 responsable de service, 1 cuisinier et 1 aide cuisinier. Poste à temps complet avec un week-end sur 3 travaillé.

Restauration :
Réalisation des repas pour 64 résidents, 40 bénéficiaires du portage de repas à domicile et le personnel présent, tout en respectant la norme HACCP.
Confection des entrées, plats principaux et desserts
Confection de nouvelles textures modifiées (eaux gélifiées, mixés, enrichis ...)
Conditionnement des plats et mallettes du portage de repas à domicile
Assurer le service du plat principal en salle à manger
Gestion :
Gestion des stocks alimentaires
Réalisation et contrôle des approvisionnements en matières premières
Contrôle et vérification des livraisons
Respect des règles d'hygiène HACCP et tenue des documents de suivi
Communication-relations :
Relation avec l'équipe pour le service à table et la texture des aliments destinés aux personnes dépendantes
Ecoute auprès des résidents sur la qualité des plats
Organisation du travail, coordination des activités du personnel en cuisine
Entretien :
Assurer et contrôler l'hygiène des locaux
Contrôler le bon fonctionnement et la bonne utilisation du matériel

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
Connaissances de la méthode HACCP

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.