Technicien en Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Le technicien en restauration collective organise, supervise et participe à la production et à la distribution des repas dans l'établissement pénitentiaire. Il encadre l'agent technique et les personnes détenues affectées au service restauration, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures propres à l'environnement pénitentiaire

Vos activités principales

- Encadrer l'équipe du service restauration, composée d'un agent technique et de personnes détenues affectées.

- Superviser et participer à la production des repas, dans le respect des normes sanitaires, des quantités prévues et des régimes spécifiques.

- Gérer les stocks alimentaires, assurer les commandes, réceptions, inventaires et traçabilité.

- Mettre en oeuvre et contrôler les procédures d'hygiène alimentaire (HACCP), ainsi que la conformité des locaux et du matériel.

- Former, encadrer et accompagner les personnes détenues, en les sensibilisant aux exigences professionnelles et aux règles de sécurité.

- Assurer le suivi administratif du service : feuilles de présence, relevés de température, rapports d'activité, fiches techniques, plan d'action...

- Signaler les dysfonctionnements techniques ou besoins d'entretien du matériel, et assurer une veille sur l'état général des installations.

Le technicien fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis.

Nombre d'agents à encadrer

A B C 1 Sans objet 8 personnes détenues

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Le technicien dispose d'une cuisine avec tout le matériel nécessaire.

Votre hiérarchie

N+1 : Le directeur technique, en son absence l'attaché ou la cheffe de l'établissement.

N+2 : La cheffe d'établissement

Connaissances
Cuisine collective
Notions de diététique et normes nutritionnelles
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances bureautiques

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe
Avoir l'esprit d'initiative
Savoir transmettre son savoir professionnel
Capacité à répondre à une situation d'urgence

Savoir-être

Rigueur
Sens de l'organisation
Avoir un bon relationnel
Afficher la suite
Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Une expérience professionnelle préalable avec les compétences citées ci-dessus est vivement souhaitée. Une expérience en milieu contraint (établissement scolaire, hospitalier ou pénitentiaire) constituera un atout.

Offres de formation associées à votre prise de poste

- Formation HACCP (remise à niveau ou initial)

- Formation à la gestion de la production en cuisine collective

- Formation à la gestion des stocks et à l'outil de gestion informatique

Perspectives d'évolution professionnelle

- Montée en grade dans le corps des techniciens (par ancienneté ou concours interne)

- Mobilité fonctionnelle ou géographique au sein du Ministère de la Justice ou vers d'autres administrations publiques