Cuisinier - Conseil Régional de Normandie H/F - Fonction publique Territoriale

Le Lycée Agricole Auguste Loutreuil de Sées est un établissement public, qui dépend du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.

Il propose des formations générales, technologiques et professionnelles ouvertes de la 3ème à la licence professionnelle.
Situé à Sées, commune au c½ur du département de l'Orne, le Lycée accueille chaque année plus de 400 élèves.

Les élèves et étudiants y construisent leur parcours de formation dans un environnement orienté vers les métiers du vivant grandeur nature : agriculture élevage, métiers du cheval, environnement et nature, développement des territoires...

Le service de restauration assure environ 830 repas par jour (480 le midi, 200 le soir et 150 petits-déjeuner).

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE).

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
Participer à l'élaboration des menus ;
Assurer la distribution des repas ;
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
Participer à l'approvisionnement des denrées ;
Participer à la mise en ½uvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.

Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

Compétences requises

Mettre en oeuvre des règles et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Maîtriser des techniques culinaires sur son secteur d'activités ;
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques ;
Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service ;
Maîtriser l'utilisation des matériels de cuisine ;
Maîtriser les techniques de service (à table, self-service) ;
Maîtriser le logiciel Easilys ;
Etre en capacité d'encadrer ;
Avoir le sens de l'initiative ;
Posséder des capacités relationnelles.

Connaissances requises

Connaissance des produits alimentaires, des grammages et de leur utilisation en restauration collective ;
Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires (PMS) ;
Connaissance des normes et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident ;
Connaissance en matière de nutrition.