Technicien Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Vos activités principales

Le technicien restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique, il participe à l'encadrement et à la formation du personnel technique, du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Le technicien veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l'application des textes dans ses domaines d'intervention et au respect des normes d'hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP,.....)

Il assure l'intérim du Directeur Technique pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l'établissement et les autres sites à livrer.

Les activités du poste se répartissent en trois domaines:

- Gestion technique et administrative

-Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks

-Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière

-Veiller à l'équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux

-Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires

-Organiser les plannings de préparation des repas

-Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous votre autorité

- Respect des règles sanitaires et démarche qualité

-S'assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d'entretien spécifiques à l'activité

-Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l'allotissement et de la distribution des repas

-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS)

-Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation

- Gestion des matériels

-Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d'entretien de maintenance

-Contribuer au maintien à l'état des équipements mis à sa disposition et veiller à l'entretien des locaux et du matériel

Nombre d'agents à encadrer

A B C 1 agent Sans objet

Connaissances :

Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Techniques culinaires classiques et
Techniques culinaires adaptées à la restauration coll.
Connaitre et maitriser le logiciel de gestion FTBE
Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité au travail

Savoir-faire :
Elaborer des fiches techniques de préparations culinaires
Maitriser la gestion prévisionnelle de la production
Animer une équipe et savoir rendre compte
Capacité d'analyse, d'organisation et savoir prioriser
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Savoir-être :

Maitrise de soi

Esprit d'équipe
Sens de l'initiative