Technicien - Restauration Collective - Cp Caen H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

- Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
- Responsable du service cuisine et encadrement des personnels de ce service
- Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective
- Relation avec les fournisseurs: assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier
- Veiller au meilleur qualité/prix
- Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP): mise en place de fiches de contrôle et différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine

L'ensemble de ces missions ne revêt un caractère ni exhaustif, ni définitif et peut-être évolutif dans le temps

Composition et effectifs du service: Ce service est composé du technicien responsable, d'un adjoint technique restauration collective et d'un surveillant pénitentiaire. Ils travaillent quotidiennement avec des personnes détenues classées auxiliaires et affectées en cuisine.

Votre hiérarchie: Il est placé sous l'autorité de l'attaché d'administration et du chef d'établissement

Vos interlocuteurs métiers: Tous les acteurs de la vie pénitentiaire de la structure, la Direction Interrégionale de Rennes, le référent restauration collective de la Direction Interrégional de Rennes.

Connaissances :

- Normes HACCP
- Contrôles réglementaires
- Gestion des approvisionnements
- Savoir encadrer
- Connaissances bureautiques

Savoir-être :

- Réactivité
- Rigueur
- Capacité d'adaptation

Savoir-faire :

- Planifier les activités
- Travailler en équipe
- Gérer les stocks
- Contrôler
- Faire preuve de pédagogie

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Expériences professionnelles antérieures souhaitées: Une expérience de plusieurs années en restauration collective est souhaitée et notamment dans l'encadrement et l'organisation d'une cuisine collective

Offres de formation associées à votre prise de poste: L'intéressé(e) peut solliciter une formation sur les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (HACCP)

Perspectives d'évolution professionnelle: Non renseignées