Cuisinier - Cuisinière H/F - Centre Hospitalier de Lannemezan

Le CH de Lannemezan recherche un cuisinier à temps plein (poste vacant) à pourvoir dès que possible au sein du service restauration en CDI.
Mission générale :
- Fabrication à l'avance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien.
Liste des activités :
- Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques
- Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement »
- Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations
- Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude
- Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude
- Etiquetage systématique de tous les « entamés »
- Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de l'activité
- Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignes
- Renseigner les supports de traçabilité et d'enregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection)
- Prendre connaissance et Appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production)
- Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain
- Validation des congés par le supérieur hiérarchique
Relationnelles :
- Travailler en équipe
- Situer le poste occupé dans la chaîne de fabrication
Générales :
- Rigueur dans le travail
- Respect des consignes et des délais
- Port d'une tenue professionnelle adaptée

Connaissances :
- Connaissance des règles d'hygiène de base en restauration
- Connaissance des règles du refroidissement rapide en liaison froide
- Connaissance de base de la méthode HACCP
Compétences professionnelles :
- Maîtriser les techniques de base en cuisine collective

Avoir un casier judiciaire vierge

Experience: Débutant accepté

Compétences: Modes de cuisson des aliments,Procédures de cuisson sous vide,Chaîne du froid,Procédures de la marche en avant,Nettoyage et entretien des équipements de cuisine,Techniques de cuisson à basse température,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Gérer le timing de préparation pour un service efficace

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).