Responsable Restauration Scolaire - Mairie de Pibrac H/F - Fonction publique Territoriale

Responsable restauration scolaire

Gestion du personnel :
- Organise des différents postes en production, au service et au nettoyage de la cuisine
- Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Pilotage de la production :
- Participe à la sélection des produits
- Elabore les préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire et en fonction des goûts des convives
- Ventile l'approvisionnement et la production en fonction de la catégorie de convive et de la fréquentation
- Participe à l'élaboration des menus avec la responsable de la restauration ; proposition des plats et de repas à thème
- Gère les stocks et passe les commandes alimentaires ou autres ( produits d'entretien...) en collaboration avec la responsable de la restauration scolaire
Démarche qualité
- Réceptionne et contrôle les marchandises
- Assure la traçabilité

- CAP ou BEP cuisine, ou CAP Cuisine Collectivités
- Formation en hygiène alimentaire
- Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Connaissance en management d'équipe
- Sensibilisation au développement durable
- Notions sur les allergies alimentaires
- Connaissance de la méthode HACCP en hygiène générale de la restauration