1 Aide-Cuisinier en College-Regie Exemplaire H/F - Grand Lyon

Rejoignez la Métropole de Lyon !
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service d'1,4 million d'habitants.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 territoires. Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort.

La Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration des collèges de son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.

Le collège Gisèle Halimi à Lyon 7e dispose d'un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place. C'est à dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d'approvisionnements, d'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension. Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, votre travail est encadré et organisé par le gestionnaire du collège, responsable fonctionnel.Vous participez à la préparation, au dressage et à la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier.
Vous assurez les préparations préliminaires des produits bruts, vous participez à la préparation des recettes en conformité avec les menus et les fiches techniques. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements. Vous mettez en valeur, dressez et entreposez les plats préparés dans la ligne de self et participez au débarassage.

Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous participez à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution. Vous participez au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis. Vous prélevez et conservez les plats témoins.

Vous assurez le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel. Vous procédez au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation. Vous assurez le nettoyage de la cuisine, vous participez au nettoyage du restaurant, du hall de réception et des parties communes de la cuisine.

Vous participez à la gestion des stocks, vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons. Vous participez au respect des coûts de fabrication des repas. Vous stockez les denrées selon la méthode PEPS.

Vous animez et mettez en place le restaurant scolaire (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain). Vous accueilliez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes...), vous favorisez la fluidité du service dans le respect de l'amplitude horaire et assurez le ravitaillement.

Vous participez ou mettez en oeuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou du cuisinier.

Vous avez une expérience significative sur un poste similaire en restauration collective.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP), les gestes et les postures adaptés.

Vos capacités à travailler en équipe, d'organisation, de rigueur et de reporting vous sont reconnues.