Chef - Cheffe de Cuisine Traiteur Événementiel H/F - le Refectoire

Depuis plus de 10 ans, Le Réfectoire réinvente l'expérience traiteur événementiel à Paris et en Île-de-France.
Notre ADN : une cuisine de saison et créative, inspirée de la street food internationale.

Nous proposons une offre variée (pièces cocktail, animations culinaires, déjeuners, accueils petit-déjeuner, etc.) et opérons les espaces hospitality de l'Arena Porte de la Chapelle, sur des volumes allant de 30 à 2 500 couverts.

Nous recherchons un chef exécutif pour manager notre équipe de cuisine au laboratoire, composée d'un chef de production, de deux chefs de partie, de deux commis, d'un aide-cuisinier et d'un plongeur.

Votre rôle

Basé au laboratoire de production, vous êtes garant de la vision culinaire et de la qualité des réalisations. Vous et vos équipes n'êtes pas présents sur les événements : la gestion opérationnelle sur site est assurée par notre département logistique.

Vos missions

Pilotage culinaire
- Concevoir et adapter les menus/recettes selon les formats et volumes, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Créer et mettre à jour les fiches techniques sur notre ERP.
- Garantir nos standards gustatifs, visuels et qualitatifs.

Organisation & gestion
- Planifier la production en fonction du planning des événements.
- Établir les plannings de l'équipe cuisine en respectant le ratio du personnel.
- Gérer les coûts matières, les commandes et les relations fournisseurs.
- Optimiser les process pour plus de fluidité et d'efficacité au laboratoire.

Management d'équipe
- Encadrer, motiver et développer l'équipe cuisine.
- Recruter, former et intégrer les nouveaux collaborateurs.
- Instaurer une culture de rigueur, de qualité et de créativité.

Qualité & sécurité
- Assurer le respect strict des normes HACCP.
- Mettre en place des contrôles réguliers de conformité.

Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Chef Exécutif / Responsable de Production / Chef de Cuisine (événementiel, hôtellerie-restauration haut de gamme ou restauration collective premium).
- Excellente maîtrise de la gestion opérationnelle et administrative.
- Leadership, sens du collectif et résistance au stress.
- Créativité culinaire et appétence pour la street food revisitée.
- Aisance avec les outils de gestion (coûts, planning, suivi de production).

Statut
- CDI, temps plein
- Cadre, forfait jours
- Deux jours de repos consécutifs, travail en journée
- Rémunération : 4 600 € brut / mois

Candidature : envoyez CV et lettre de motivation à ****@****.**

Experience: 3 An(s)

Compétences: Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.