Cuisinier - Cuisine Centrale H/F - Cuisine Centrale

La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation, la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements.

Missions principales :
Préparer et décontaminer le matériel nécessaire à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement.
Suivre rigoureusement les quantités à utiliser et les modes opératoires des fiches techniques de production.
Vérifier les quantités des produits modulés par rapport aux besoins à produire et leur DLC.
Réaliser des cuissons ou autres opérations/préparations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production.
Réaliser un suivi tout au long de la fabrication en relation avec les chefs d'atelier et/ou la responsable d'équipe.
Signaler toutes anomalies ou tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure.
Veiller à la qualité gustative des préparations culinaires en goutant toutes préparations (sans exception) avant de les envoyer sur les ateliers de conditionnement.
Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC et la fiche de modulation.
Nettoyer les équipements, les parties communes de travail et son poste en respectant les procédures en place.

Conformément aux procédures et instructions mises en oeuvre :
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
Participer activement au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
Remplir des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication.
Informer le chef de production /ou seconds de toutes anomalies : produits, goût, cuisson.

Compétences recherchées :
Connaissances approfondies des modes opératoires et des process grandes cuisines
Connaissances approfondies du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective
Maîtrise des techniques de la liaison froide
Posséder des notions de diététique
Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses
Respecter les régimes alimentaires de certains enfants et veiller à leur stricte application
Maintenir une attention constante et vigilante.
Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident
Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus
S'intégrer dans une équipe

Diplôme en restauration obligatoire (Bac PRO restauration/CAP Cuisine .)

Avantages :
Parking gratuit et sécurisé
Avantages en nature avec restauration sur place
39 jours de repos (25 jours de congés et 14 jours de RTT) à poser pendant les vacances scolaires afin de suivre le cycle de travail
Poste évolutif
Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% et forfait mobilités durables.
Avantages du comité d'oeuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, .

Conditions de travail :
Cycle de travail : horaires en 2x8 1 semaine sur 2 soit : 6h00-14h15 ou 13h45-21h30 (dont 45 min de pause déjeuner).
Station debout permanente
Port de charges
Travail sous éclairage artificiel
Travail à température dirigée (10-12°C)
Dotation d'une tenue vestimentaire
Dotation d'un équipement de sécurité

Localisation : Cuisine centrale de Nice- 271 bd du Mercantour 06200 Nice
Arrêt de bus : STAPS-ARBORAS (ligne 17)
ARBORAS/MERCANTOUR (lignes 22-59-CN-EXP4)
Arrêt de tram : LES ARBORAS/UNIVERSITE (ligne 3)

Experience: Débutant accepté

Compétences: CAP cuisine,Fiches techniques de cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Eplucher des légumes et des fruits,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.