Chef de Production Cuisine Municipale - Direct Liste d'Aptitude Détachement Mutation... H/F - Fonction publique Territoriale

LA COMMUNE DE PORTIVECHJU RECRUTE UN(E) CHEFF(E) DE PRODUCTION
IDENTIFICATION DU POSTE : CHEF(FE) DE PRODUCTION

Direction et service : Cuisine centrale
Catégorie (A, B, ou C) : B, C
Cadre d'emploi : Technicien territorial
Temps de travail du poste : Temps complet

MISSIONS CONFIÉES :
Sous l'autorité de la Directrice de la Cuisine Centrale, vous serez à la tête d'une équipe de production. Vous serez responsable de la production des repas de l'établissement d'une capacité de 1 200 R/J livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide et chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus).

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Elaborer des menus selon le respect du GEMRCN (groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition) et du PNNS (programme national de nutrition santé) ;
- Passer des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable avec son responsable et la diététicienne ;
- Identifier des producteurs locaux en collaboration avec son responsable ;
- Organiser la production des repas ;
- Participer à la production chaude et froide ;
- Assurer le management de l'équipe en cuisine centrale et sur le site satellite de restauration ;
- Elaborer les plannings et gérer les absences en cuisine centrale en collaboration avec la Responsable de la structure ;
- Gérer les stocks ;
- Assurer la gestion administrative (saisie Bon de livraison...), étude et maîtrise des coûts ;
- Assurer un suivi de la maintenance du matériel et des locaux ;
- Mettre en place des évènements (semaine du goût, animations à thème...) ;
- Mener des actions liées au développement durable (réduction et valorisation des déchets alimentaires, d'emballage et de cuisine ;
- Réduire les consommations d'eau et d'énergie.

CONDITIONS DE TRAVAIL :

Conditions d'exercice :
- Temps de travail spécifique et horaires propres à l'établissement
- Contraintes horaires liés au fonctionnement des établissements d'enseignement

Hygiène et sécurité :
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux

FORMATIONS ET QUALIFICATIONS REQUISES :
- Etre titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac pro, ...)
- Expérience exigée de 5 ans minimum en restauration scolaire, cuisine centrale et en encadrement

Connaissances générales et professionnelles :
- Avoir connaissance du fonctionnement d'une cuisine centrale
- Connaître la méthode HACCP et les règles de sécurité alimentaire
- Détenir des connaissances en diététique (plan alimentaire) permettant la conception de menus conformes à la réglementation et adaptés aux convives et au mode de fabrication/ distribution
- Connaître la qualité des produits et savoir les mettre en valeur

Compétences générales et professionnelles :
- Manager une équipe tout en étant bienveillant, savoir coordonner l'organisation et la transversalité entre service
- Maîtriser les logiciels gestion des stocks, gérer les commandes et les stocks dans le respect du budget et des marchés publics
- Cuisiner et préparer des plats savoureux dans le cadre d'une cuisine traditionnelle et de proximité
- Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité - créer des fiches techniques
- Rédiger des menus de saison à partir d'un plan alimentaire
- Calculer et suivre des coûts de revient
- Capacité d'organisation et de transmission de savoir-faire
- A compétences égales, la maîtrise de la langue corse est un atout

Compétences comportementales :
- Avoir le sens du service public
- Etre polyvalent(e)
- Avoir le sens de l'organisation
- Etre rigoureux(euse) dans la réalisation des tâches quotidiennes
- Etre autonome et force de proposition
- Disposer d'un bon relationnel, d'un esprit d'équipe et d'un sens du contact avec les enfants
- Etre capable de travailler avec d'autres services et de prendre en compte d'autres points de vue
- Savoir se remettre en question, faire preuve d'adaptabilité et de réactivité
- Respecter son devoir de réserve

REMUNERATION
- Rémunération minimale brute annuelle égale à 28 730,32
- Traitement indiciaire + RIFSEEP + CASC (Association pour l'action sociale et culturelle à partir de 6 mois de présence dans la collectivité) + chèque-déjeuner
- Participation à la mutuelle pour les fonctionnaires

Temps de travail : 1 607 heures annualisées

Les candidatures (demande écrite motivée accompagnée d'un CV) seront à adresser à Monsieur le Maire via l'adresse : ****@****.**ca

Pour les agents titulaires, merci de bien vouloir transmettre votre dernier arrêté de position administrative

Date limite du dépôt des candidatures : 19/10/2025