Adjoint Technique en Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

L'agent en restauration collective assure la préparation, le conditionnement, le service des repas ainsi que l'entretien des locaux et du matériel de cuisine dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et des contraintes de l'environnement pénitentiaire. Il participe à l'encadrement de personnes détenues affectées au service.

- Réaliser la préparation des repas en grande quantité destinés aux personnes détenues (petits-déjeuners, déjeuners, dîners).

- Encadrer les détenus travailleurs affectés à la cuisine : transmettre les consignes, organiser les postes de travail, contrôler la qualité des tâches effectuées.

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), de sécurité sanitaire et de nettoyage.

- Participer à la réception, au contrôle qualitatif et quantitatif, au stockage et à la rotation des denrées alimentaires.

- Réaliser les opérations de nettoyage des locaux, matériels, équipements, conformément aux protocoles.

- Remplir les documents de traçabilité et de suivi de production.

- Coopérer avec le personnel de surveillance pour le respect du cadre sécuritaire propre au milieu carcéral.

L'adjoint technique fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis.

Nombre d'agents à encadrer

A B C Sans objet 8 personnes détenues

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

L'agent dispose d'une cuisine avec tout le matériel nécessaire.

Votre hiérarchie

N+1 : Le directeur technique, en son absence l'attaché ou la cheffe d'établissement.

N+2 : La cheffe d'établissement

Connaissances
Cuisine collective
Notions de diététique et normes nutritionnelles
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances bureautiques

Savoir-faire
Savoir travailler en équipe
Avoir l'esprit d'initiative
Savoir transmettre son savoir professionnel
Capacité à répondre à une situation d'urgence

Savoir-être

Rigueur
Sens de l'organisation
Avoir un bon relationnel
Afficher la suite
Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Une expérience professionnelle préalable avec les compétences citées ci-dessus est vivement souhaitée. Une expérience en milieu contraint (établissement scolaire, hospitalier ou pénitentiaire) constituera un atout.

Offres de formation associées à votre prise de poste

- Formation HACCP (remise à niveau ou initial)

- Formation à la gestion de la production en cuisine collective

- Formation au management d'équipe en restauration

Perspectives d'évolution professionnelle

- Montée en grade dans le corps des adjoints techniques (par ancienneté ou concours interne)

- Accès au corps des techniciens (catégorie B) par concours ou promotion interne

- Mobilité fonctionnelle ou géographique au sein du ministère de la Justice ou vers d'autres administrations publiques