Adjoint Technique - Spécialité Restauration Collective - ma Besancon H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
- Besançon - 25
- Fonctionnaire
- Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
Les missions du poste
L'adjoint technique est placé sous l'autorité du technicien restauration.
Il participe à la production culinairede 2 services, soit 850 repas par jour
Il assure le respect du plan de maîtrise sanitaire et de la sécurité alimentaire en restauration collective (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques.
Le service dispose d'une brigade de 10 à 12 personnes détenues.
Il garantit la continuité du service durant les absences du responsable
Il travaille en étroite collaboration avec le service économat, et l'officier en charge du travail pénitentiaire.
Nombre d'agents à encadrer
A B C Sans objet
Votre hiérarchie
Technicien cuisine, Attaché d'administration, Adjoint au Chef d'établissement, Chef d'établissement, personnel de Direction
Vos interlocuteurs métiers
Technicien cuisine, le responsable de la restauration de la DISP de Dijon, les prestataires de marché, sociétés extérieures
Le profil recherché
Vos principales compétences à mettre en oeuvre
Connaissances
Connaissances techniques des métiers liés à la
Restauration collective
Maîtrise des règles d'hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire
Savoir-faire
Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles.
Savoir partager ses connaissances, être pédagogue.
Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires
Alimentaires, des produits d'hygiène
Sens de l'organisation et des responsabilités
Respect des consignes de sécurité pénitentiaire
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Savoir-être
Rendre compte à sa hiérarchie
Maîtrise de soi, adaptabilité