Chef - Cheffe d'Équipe Restauration Collective - Quimper Bretagne Occidentale H/F - Fonction publique Territoriale

Quimper Bretagne Occidentale recrute un chef ou une cheffe d'équipe pour son site de restauration collective

Le site de restauration La Cuisine assure la production et la distribution des repas de 4 200 repas par jours pour des restaurants scolaires et accueils de loisirs/EHPADS/portage à domicile/restaurants d'entreprise.

Sous la responsabilité du chef de groupe vous assurer la production des prestations du secteur froid de l'unité de production selon le principe de la liaison froide et assurer l'encadrement des aides de cuisine.

Gestion de la production :
- Organiser et optimiser la préparation des prestations de son secteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, en respectant les délais de fabrication, en lien avec les chefs de groupe via les plannings de production
- Participer à la fabrication des préparations dans le respect de l'art culinaire et participer à leur conditionnement

- Évaluer la qualité des produits notamment en veillant à leur qualité gustative et nutritionnelle ( goût, texture, présentation) en lien avec la diététicienne et à leur qualité sanitaire en lien avec la responsable qualité hygiène
- Participer à l'élaboration des fiches techniques en amont et les appliquer
- Participer à la commission-menus et aux différents groupes de travail dans le cadre de la démarche qualité

- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité sur le volet environnemental ( tri sélectif, compostage, utilisation de l'eau, maitrise des consommations énergétiques...)
- Être force de propositions pour améliorer les prestations et proposer de nouvelles recettes
- Travailler en étroite collaboration avec le chef d'équipe responsable du secteur chaud, le chef de production et ses adjoints

Management :
- Animer et piloter les agents de son secteur au quotidien et par l'organisation régulière de temps d'échanges
- Évaluer les risques professionnels et mettre en ½uvre les mesures de prévention en lien avec l'assistant de prévention
- Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service

- Accueillir les stagiaires et nouveaux arrivants

CONDITIONS PARTICULIERES : journée continue ; repas 0h30 compris dans le temps de travail ; vacances prises en période de vacances scolaires ; manutention de charges.

Doté.e de réelles qualités managériales, vous avez de l'expérience en gestion d'équipe de production en restauration collective ou en agro-alimentaire.

? Savoirs :

- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Plan Maitrise Sanitaire

- Connaître les obligations réglementaires en nutrition et GEMRCN, allergies
- Connaître les matériels et équipements de production

? Savoir-faire :

- Programmer et planifier les activités en cohérence avec la démarche qualité du service
- Maîtriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective

? Qualités attendues :

- Rigoureux(se) et organisé(e)

- Créatif et être force de proposition