Adjoint Technique en Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Vos activités principales:

L'adjoint technique encadre des personnels et l'équipe de cuisine, il surveille la production et la distribution des repas. Il est également responsable du bar.

Missions:

-Cuisine Encadrement des salariés (5 personnes dont 2 CDI et 3 CAE)

-Formation du personnel

-Elaboration des menus

-Commandes et suivi des commandes

-Self / Repas de direction - Encadrement des salariés (4 personnes dont 1 CDI et 3 CAE)

-Tenue de la caisse

-Faire l'intermédiaire avec la MA, la DISP, la DRAHS, l'Eurométropole, la Préfecture.

-Gestion du personnel/ Contrat d'embauche et fin de contrat (9 salariés)

-Accompagner en partenariat avec le conseil général pour faciliter le retour à l'emploi des employés en situation précaire.

-Médecine du travail + Arrêt de travail + suivi

-Etablir dossier contrats aidés + suivi avec L'ASP

-Etablir dossier contrats handicapés + suivi avec L'AGEFIPH

-Intermédiaire avec les organismes : Conseil Général. AGEFIPH

-Comptabilité Saisie de la comptabilité sur EBP

-Suivi banque

-Assurer l'équilibre financier

-Suivi fournisseurs

-Suivi clients et subventions

-Suivi des factures + Chorus

-Jours d'ouverture du MESS : Du lundi au vendredi - En moyenne 130 repas par jour - Sans repas du soir

-Actions importantes : Acquisition à terme d'une équipe solide, stable et efficace

-Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Nombre d'agents à encadrer

Personnels contractuels

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Port de vêtement professionnel adapté.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Ordinateur - Téléphone - Matériels divers

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances:

Règlementation pénitentiaire et règles de sécurité
Règles et processus entretien des matériels et locaux
Règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Diététique
Maitrise de l'outil informatique

Savoir-faire:

Maitrise techniques fabrication en liaison chaude et froide
Organiser et prioriser / Gérer des flux, des stocks
Maitrise modes de conservation des matières premières
Veille à l'application du plan de nettoyage
Faire appliquer les règles HACCP aux personnels
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Savoir-être:

Animateur d'équipe
Rigueur et réactivité
Pédagogue
Autonome et capacité d'adaptation

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Oui

Offres de formation associées à votre prise de poste

A définir avec la hiérarchie