Cuisinier en Restauration Collective - Syndicat Intercommunal des Rives H/F - Fonction publique Territoriale

Au sein d'une cuisine centrale construite en 2013 vous travaillerez avec du matériel moderne et adapté pour produire 1000 repas jours en liaison froide, dont près de 40 % sont confectionnés avec des produits de qualité, durable, ou bio avec l'objectif de progression. Au sein d'une équipe de 5 cuisiniers, vous participez aux activités de production et de valorisation des préparations culinaires et à l'entretien des locaux et du matériel.
horaires de travail : du lundi au vendredi de 6h à 12h

Production de préparations culinaires, de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques, participation à la démarche qualité :
* Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
* Effectuer des prises de température des aliments,
* Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
* Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
* Porter les équipements de Protection Individuelle
Nettoyage des locaux :
* Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
* Appliquer les produits nécessaires en fonction des surfaces à traiter
* Respecter les conditions d'utilisation des produits
* Lire les étiquettes et respecter les consignes d'utilisation
* Balayer, laver, dépoussiérer les surfaces
* Contrôle de l'état de propreté des locaux

* CAP cuisine
* Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité,
* Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective : cuisson rapide, basse température, assemblage, découpe,
* Procédure et auto-contrôle mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire,
* Connaissances règlementaires sur les allergènes et Projet d'Accueil Individualisé,
* Notions de pourcentage, de dosage et de proportion,
* Gestes et postures de la manutention,
* Rigoureux et organisé,
* sens du service public
* Capacité à rendre compte