Cuisinier - Lycée Chevigny - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - Fonction publique Territoriale

* Réalise les préparations culinaires,
* Participe à la maintenance, à l'hygiène et à la sécurité des locaux et du matériel,
* Peut suppléer le chef de cuisine en cas d'absence.

1) Préparations culinaires :
* prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine,
* valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...),
* met en place, prépare et distribue les plats,
* signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption,
* peut remplacer le chef de cuisine en cas d'absence,
* participe à l'élaboration des menus,
* utilise les techniques nouvelles de cuisson.

2) Maintenance, hygiène et sécurité :
* applique et veille à l'application des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire,
* respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité,
* repère les dysfonctionnements et les signale au chef cuisinier,
* entretient les matériels et les locaux de cuisine.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtement approprié
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Disponibilité
- Station debout
- Horaires du matin ou du soir

TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en ½uvre du projet éducatif autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l'établissement
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection