Responsable de Restauration en Cuisine Satellite - Commune de Septèmes-Les-Vallons H/F - Fonction publique Territoriale

Placé(e) sous l'autorité de la Directrice de l'IPE, le(la) responsable de restauration en cuisine satellite est chargé(e) de la fourniture quotidienne des repas avec l'assistance d'une équipe qu'il(elle) anime et pilote. Il (elle) contribue à la continuité du service public et participe à l'animation d'un restaurant collectif

Activités principales
- Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale dans le respects des règles d'hygiène
- Assurer le maintien en température des aliments livrés
- Assembler, dresser et distribuer les repas
- Assurer le service du repas
- Assurer les petites et grosses plonges
- Entretenir les locaux et le matériel
- Recenser les effectifs des rationnaires
- Organiser et coordonner l'activité des agents de restauration et d'entretien

Activités secondaires :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements
- Assurer l'accompagnement éducatif des convives
- Evaluer la satisfaction des convives
- Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation
- Assurer la gestion des produits d'entretien
- Assurer le service lors de festivités ou manifestations locales

Activités spécifiques :
- Assurer et veiller aux respects des règles HACCP
- S'assurer du respect des consignes liées aux PAI

« Savoir-faire » :

- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
- Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
- Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Connaître les gestes de premières urgence
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
- Présenter les mets de manière agréable

« Savoir-être » (comportement, relationnel...) :
- Autonomie
- Rigueur
- Respect des règles
- Esprit d'initiative

« Savoir »

- Allergies (circulaires : projet d'accueil n°2003-135 du 08/09/2003 et restauration scolaire n°2001-118 du 25/06/2001)
- Conditions de remise des repas au consommateur
- Gestes de premiers secours
- Microbiologies et règles d'hygiène
- Principes de nettoyage de la désinfection
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Sécurité liée aux techniques d'entretien
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpes
- Techniques de présentation
- Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli