Chef Boulanger - Cheffe Boulangère H/F - L'atelier de Warren le Raincy

Description de l'offre
Au sein d'une boulangerie pâtisserie traditionnelle, vous aurez en charge :
- La préparation, la fabrication et la cuisson des produits de boulangerie, des pâtes pour les tartes ainsi que les crèmes et les produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité alimentaire et de protection de l'environnement.
- Il/elle s'occupe également du tourage, du détaillage, du fonçage et du moulage des pâtes.
- Entretien et nettoyage du matériel et du poste de travail.
- Gestion des commandes de farine
- Gestion d'une équipe

Compétence(s) du poste
- Boulage des pâtons
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Conduire une fermentation
- Cuire des pâtons
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Défourner des pains
- Entretenir un poste de travail
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage.
- Tourage de pâte
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique

Experience: 2 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Techniques de boulage des pâtons,Conduire une fermentation,Doser des ingrédients culinaires

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.