Second de Cuisine H/F - Bouillon Saint-Jean

Aimez-vous la rigueur des services bien orchestrés et la satisfaction d'un service fluide et maîtrisé ?

Au sein du Bouillon Saint-Jean, établissement reconnu pour son efficacité et son exigence culinaire, vous assurez la continuité des opérations en binôme avec le chef. Vous intervenez au coeur de la cuisine, dans un environnement de brasserie à fort volume, où rigueur et esprit d'équipe sont essentiels.

Présent sur le terrain, vous supervisez la mise en place, coordonnez les cuissons et veillez à la qualité constante des assiettes servies. Vous assurez la passation entre les équipes du matin et du soir, dans un rythme soutenu mais organisé. Vous encadrez le personnel de cuisine, transmettez les consignes du chef et veillez à leur application avec exigence et méthode.

Vos missions principales seront :

- Assister le chef dans la préparation et la coordination du service
- Garantir la qualité et la régularité des plats envoyés
- Superviser les cuissons et le dressage en respectant les fiches techniques
- Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Former et accompagner les commis et cuisiniers dans leurs tâches quotidiennes
- Assurer la continuité du service en cas d'absence du chef
- Participer à la gestion des stocks et à la réception des marchandises

Les plannings sont établis en continu (6h-15h ou 15h-18h) et peuvent évoluer selon les besoins du service. Le poste offre deux jours de repos consécutifs et un accès facile par tous moyens de transport (train, tram, bus, vélo).

Votre expérience en brasserie ou restaurant à fort volume (300 à 400 couverts par service) vous permet de maîtriser la rigueur et la cadence d'un service complet.

Vous savez organiser votre poste, anticiper les besoins et maintenir la qualité sans compromis, même en période de forte affluence.

Les compétences attendues :

- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et de la cuisson à la minute
- Gestion d'équipe et sens de la coordination en cuisine
- Connaissance approfondie des règles HACCP et des protocoles d'hygiène
- Capacité à suivre et faire appliquer des process établis
- Réactivité et sens de la priorisation dans les périodes d'intensité
- Bonne communication avec le chef et les équipes de salle

Vous appréciez travailler dans un environnement professionnel stable, où le respect des rapports humains et la précision du geste sont essentiels.