Chef de Cuisine de Grande Structure - Mont Saint Aignan H/F - Fonction publique Territoriale

Encadrement, gestion et animation d'un restaurant scolaire.
Participe à la préparation culinaire.

- Confectionner les repas en équipe dans le respect des règles d'hygiène et sécurité, voire des repas exceptionnels
- Encadrer les équipes en place
. Gérer les congés de l'équipe
. Réaliser les évaluations annuelles
- Assurer un service de qualité et répondre, avec l'aide de la hiérarchie, aux attentes des convives
- Rendre compte à sa hiérarchie toute situation anormale
- Effectuer l'entretien des locaux et du matériel (cuisine, annexes, vestiaires et réfectoires)
- Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire lors de la distribution
- Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine en tenant compte du PNNS et des contraintes budgétaires
- Passer les commandes nécessaires pour assurer le bon fonctionnement des services
- Réceptionner les livraisons
- Prendre directement contact avec les fournisseurs en cas de besoin
- Certifier les factures via le logiciel Démabox
- Assurer le suivi de stock
- Assurer la traçabilité des denrées ainsi que le suivi d'entretien des locaux et du matériel
- Former et informer
- Passer les commandes (notamment denrées alimentaires et produits d'entretien)

Missions secondaires
- Assurer les remplacements de collègues en cas d'absence de courte ou très courte durée
- Avoir la responsabilité de la cuisine maternelle en cas d'absence du chef de cuisine de la petite structure
- Assurer les livraisons en cas de besoin avec le camion de la restauration

Être diplômé du Bac Professionnel restauration section européenne anglais avec un expérience de 2 ans dans le même domaine
-savoirs
. Connaissance des différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP)
. Connaissance de la nutrition et de la diététique
. Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
. Maîtrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective

-savoir faire
. Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité
. Connaître les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
. Communiquer avec tous les partenaires
. Assurer la traçabilité des prestations
. Faire preuve d'initiative et de créativité
. Force de proposition
. Animation de l'équipe, Management

-savoir être
. Sens des relations humaines
. Sens de la négociation
. Sens des responsabilités
. Esprit d'équipe
. Sens de l'écoute
. Rigueur
. Ponctualité
. Disponibilité
. Force de proposition